2 肉馅里放葱花和适量酱油，搅匀后腌制半小时左右（这个步骤其实可以放在拌饺子馅的时候一起进行）。 3 胡萝卜擦丝后用刀剁碎、香菜也切成末，加入肉馅中。 4 加鸡蛋清、适量盐、香油调成糊状（这个糊要稀一些，类似于调饺子馅的稠度），搅拌上劲备用。
5 鲜虾仁去壳后，用凉水冲洗干净，吸干水分，加入肉馅中；或者买现成的虾仁肉，直接加入肉馅中。
6 烧开水后放入馄饨皮，煮至馄饨皮柔软并且全部浮起来即可捞起，过凉后沥干水分备用（这个过程类似煮饺子）。
7 把做好的馅料包在馄饨皮里面，封好口成馄饨形状。
8 锅里热油，爆香姜蒜末。
9 加入两勺生抽、一勺老抽、一勺白砂糖炒均匀，做成酱汁。
10 盛起一半的调料汁倒入碗中，将馄饨放进去，盖上盖子蒸10分钟左右至熟（这个过程跟蒸饺的做法差不多）。
11 用剩下的调料汁，加入少许淀粉勾芡，做成碗芡。
12 最后把芡汁淋在蒸熟的馄饨上就可以了。
邱晓玲优质答主想要馄饨馅好吃，活馅的时候有三个方法，首先将五花肉洗净后剁成肉馅，放入葱姜蒜和盐，顺时针搅拌，将葱姜蒜的水份打进馅里。然后加入花椒水和生抽，打入鸡蛋，继续朝一个方向搅拌，如果鸡蛋和花椒水没有将馅儿打透，可以加入适量凉水，继续朝一个方向搅拌。馅儿上劲后加入少许香油，最后将切好的韭菜放入馅中搅拌均匀就可以包馄饨了。使用这样的方法做出来的馄饨，无论是馅的口感还是味道都是非常棒，下面就详细的介绍一下这三个要点。
要点一：调味时候不能一次性加调料
调味的时候，一定不能把调料一次性加进去，一定要分次，这样才能够让馅儿更加的入味。葱姜水也是分多次加进去，这样让肉馅儿一点一点的把水份吸收进去。如果一次性将水加进去，肉末会比较容易散开，而且在以后加入凉水的时候，馅儿也不容易打透，所以调味的时候一定要分次加调料。
要点二：加的水必须是朝一个方向
加水的时候一定要朝一个方向搅拌，这样才能使调料更好的融合，馅儿的口感也会变得更加的劲道，如果朝另一个方向搅拌馅儿会变散，加完调料和水后也要搅拌到没有水份才可加入下一个调料。
要点三：必须加入鸡蛋
鸡蛋有使肉馅儿嫩的作用，所以鸡蛋和肉馅混合在一起后的口感会更加的嫩滑，韭菜和肉的口感互相融合，使其互相衬托口感更好，这样制作出来的馄饨鲜美嫩滑，鲜香味美。
