鲜猪肝怎么炖好吃？
用高压锅来炖，是非常好的一种方式。可以最大程度保留猪肝的营养。 做法非常简单，先把猪肝冲洗干净，然后在表面打上花刀，切成薄片。 把切好的猪肝放入碗中，加入两勺生抽、一勺老抽、少许胡椒粉、少许白糖提味、一小勺食用碱（不要用小苏打），用手抓匀后，腌制20分钟。 接着准备配料，辣椒洗净去籽剪成小段，姜切片，大蒜剥皮。
锅里热油，倒入蒜姜片和辣椒段爆香，然后倒入腌制好的猪肝，大火翻炒片刻至猪肝完全变色，沿着锅边撒入两小勺白酒或白醋，再适当添一些清水，让汤汁变得浓稠一点，最后调入盐拌匀即可出锅。 用这个方法做出来的猪肝特别嫩滑，有滋味，一点都不腥。 我家孩子特别爱吃，连吃两大块！
需要注意的是，在腌猪肝的时候，不要直接放料酒，改用白酒或白醋，这样可以去腥增香效果会更好。 最后提醒一句，买回来的新鲜猪肝最好放置一段时间再吃，这样可以使其中的胆道收缩，减少胆汁的流失，让营养成分更好的保存。