大肉面怎么卤好吃？
先说一下，我做的这个卤比较偏山西风格（不是太正宗啦～） 首先做卤之前我们得把买回来的猪手清洗干净 重点！一定要把猪毛去掉（特别重要！看着恶心就算了，关键是吃了容易拉肚子！） 我一般用刀刮掉（图片可能不太明显，猪皮上面确实是一根一根的毛发，用刀具刮干净才能放心） 处理完猪毛后就可以砍成小块了，其实剁成块儿更好，但是我懒得剁啊……直接切成大块吧…
切好的肉块儿用清水泡出血水（如果血水比较多的话，可以换几遍清水） 然后锅中烧开水，把肉放进去煮一下，加入料酒去腥（也可以放点八角、桂皮提香） 水中一定要加入足够多的葱姜去腥（我大概是用了一块生姜和四颗葱） 煮到筷子能戳进去，没有血丝就可以了（大概十分钟） 再将焯过水的肉块儿捞出冲洗干净，这一步很重要哦～不然会有沫子
锅里放油，加两大勺冰糖炒糖色（我嫌麻烦直接用老抽加了点儿盐调的颜色） 炒好的糖色是这样子的 把煮好的肉块儿放进高压锅，加生抽、老抽、香料粉（我这是自己磨的粉，不是很细的那种）、冰糖、干辣椒段、花椒、盐进行调味（注意！这里加的调料是刚刚好的，因为后面还有步骤要放料） 最后加入热水，没过食材就行了 盖上盖子，大火烧开，小火慢炖一个半小时左右就差不多熟了，时间到关火焖上 等到不烫嘴的时候把面团擀成大薄片，越薄越好
取适当葱花、香菜末加入少许芝麻油拌成葱花油酥（喜欢吃香菜的可以加点儿香菜） 把刚才熬好的卤汁浇在刚炸的面条上，再加上适量葱花油酥 拌均匀就可以开吃啦～ 入口醇香而不腻，辣味也刚好合适 不信你们这么好吃的卤会没人爱～ PS.因为我怕吃到肚子里长胖所以没有放大量的香料和酱油，做出来的味道比较清，如果想要口感重一点可以多放点香料和酱油啦~