牛肉炖茄子好吃吗？
从原料上讲，这种搭配挺有意思的。从传统习惯上来讲，我们一般是吃猪牛羊肉或者鸡肉来作为荤菜来源，偶尔也会吃点鱼肉（主要指淡水鱼）。而对于“畜肉”里比较少见的牛肉和羊肉，由于营养特点和口味方面的不同，往往也分别用来做不同的菜肴。
比如牛身上最软嫩多汁、营养成分丰富的部分——牛肉，一般多用于红烧或者酱制；而像牛腱子肉、牛腩这些肉质相对粗糙，但是味道偏醇厚的部分，则多用于酱制或者炖制。再结合题主提到的“炖”这个烹饪动作，我觉得题主可能是想要把这两样本来风马牛不相及的食材给糅合在一起做成一道新菜。
不过，以我个人的经验来看，用牛肉炖茄子是很奇怪的很糟糕的一个做法…… 为什么这样说呢？首先，牛肉里面含有较多的人体需要氨基酸，而这些氨基酸又很容易受到烹调过程的影响而损失掉。所以，如果我们用炖制的办法来做这道菜的话，虽然能比较充分地释放氨基酸的香味，但同时也会让里面的营养物质遭到破坏。
其次，在炖的这个过程中，除了原有蔬菜中本来就带有的维生外，其他营养素是很难进一步获得的。尤其对于牛肉来说，含有大量的蛋白质，而蛋白质在加热过后会产生变性反应，如果时间太长的话，很可能会形成难以被人体吸收的物质。 当然，也许有人会问，那如果用油炸过之后再炖不就可以了吗？其实，这种做法是有些得不偿失的。因为油炸本身是一种热量很高的加工方式，如果是为了减少热量的产生而这么做的话，未免有些得不偿失了。而且，经过油炸之后，菜品的营养价值和口感都会大打折扣。 所以，我认为用卤的加工方式可能更好一些。