大鲅鱼怎么炖好吃？
最近青岛海鲜市场的大鲅鱼特别火，我买了两条回来清炖。 简单方便又美味，快来get吧！ 买回来的鲅鱼清理干净，在鱼身两面分别划几刀，用食盐、葱段、姜片腌渍半小时备用。 准备香葱两根，切成段；泡发的黑木耳适量切成丝；独蒜三个去皮，和香葱一起放入锅中爆香。
将鲅鱼放入锅中煎至两面金黄（煎的时候不停地翻动，使鱼肉均匀受热），调入料酒去腥，倒入适量的清水，加入生抽、白糖、白胡椒粉调匀，盖上盖子大火煮开后转小火慢炖20分钟左右。 最后开盖转大火收汁，关火后撒上味精提鲜，舀出汤汁里面的葱姜，撒上葱花即可出锅。 一碗热气腾腾的鲅鱼汤就可以享受啦~ 喝起来味道很鲜美，一点腥味都没有哦～
小贴士： 1.买回的鲅鱼一定要处理干净了再烹饪，以防肠胃不适。
2.腌制鱼的时候放入适量淀粉或者面粉，可以更好的入味并且防止炖烂。
3.炒香的香料不要丢弃，炖鱼的时候可以提升香味。
4.不喜欢吃姜的可以不放生姜，但我觉得姜可以去腥提香，让鱼肉更加鲜嫩。
主料：鲅鱼2000克、五花肉200克、土豆1个、萝卜2个、豆腐200克
辅料：大葱3根、姜1块、蒜10瓣、花椒10粒、八角2个、桂皮1块、干辣椒6个、香叶2片、料酒10毫升、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油10毫升、郫县豆瓣20克、白糖2克、盐4克
做法：
1、准备好所需的材料；
2、鲅鱼宰杀干净，从背部劈开，鱼腹相连，在鱼肉上切上几刀，方便入味，五花肉切片，土豆、萝卜、豆腐切块，葱切段，姜切片；
3、锅中注入油烧热，下入鲅鱼煎制，煎至两面金黄盛出；
4、锅中留底油，放入五花肉片煸炒出油；
5、下入郫县豆瓣、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒、香叶炒出红油；
6、烹入料酒、生抽、老抽、蚝油；
7、倒入适量的开水，煮开，放入煎好的鱼块；
8、倒入电压力锅，炖牛/猪蹄档，同时放入土豆、萝卜、豆腐等辅料，煮制约35分钟；
9、时间到，开锅撒入盐、白糖调味即可。
