豆腐角炒什么好吃？
@豆果美食 的题目，其实问的是“腐竹焖炒”到底应该配什么更好吃。 首先，肯定不是肉。答主一直认为的好的菜肴应该是能突出食材本身的味道，而肉类这种味道比较厚重的食材跟豆制品融合起来很容易压住豆制品原本的味道。 那用蔬菜呢？我觉得还是行不通。因为蔬菜的味道也是比较轻。而且跟肉的搭配已经尝试过了不行。所以最后我选了坚果来做配料。
1.准备材料 这盘菜的主要材料是南豆腐（就是南方市场上卖的老豆腐）和核桃。其他材料有大葱、青椒、小米椒、生姜、大蒜、生抽、豆瓣酱、料酒。 （注意：因为豆腐是用盐卤点的，所以在烹饪之前需要挤干水分。这个步骤很重要，不然下锅后会出很多汤水；另外，买回来的豆腐不要用清水洗，这样会影响口味）
2.制作过程 ①核桃用水浸泡一会然后剥去皮备用。这里要说的是，如果直接用生核桃去壳会很困难，可以使用微波炉加热一下再剥皮，会容易得多！ ②锅内热油，六成热时放入豆瓣酱和姜末爆香。（这里放豆瓣酱主要是提香，不需要放太多，以酱香味为主）
③放入处理好的豆腐块，轻轻翻动，使每块豆腐都能均匀沾上酱料。 ④倒入清水（或高汤），水量刚没过豆腐即可。然后加入酱油、糖、料酒调味。这里注意酱油要稍微多放一点，因为后面还要加盐。
⑤烧开后转小火，盖上盖子焖5-8分钟，让豆腐入味。 ⑥加入切好的核桃仁，小火煮开，让核桃吸收汤汁入味。（如果喜欢吃酥一点的核桃可以把核桃炖久一点） ⑦转大火把汤汁收浓，撒上葱花或香菜即可出锅。