怎么炒花生芽好吃？
花生芽的做法步骤 1、把花生放在水里泡一个多小时，然后淘洗干净，沥干水备用；
2、准备一个蒸锅，里面铺上屉布；
3、把花生米放在锅中，盖上盖子，大火烧开；
4、烧开后转小火焖煮一个小时左右（中途翻动几次），关火后让花生米继续浸泡在汤汁里；
5、第二天就长成花生芽了！把花生芽用清水冲洗干净并充分晾干水分（我晒了一下午才把所有花生芽弄干）；
6、锅中不放油，小火加热后放入花生芽不断的翻炒；
7、大约炒十多分钟后，花生芽就已经软了，此时可以加入少许的盐调味，继续不断地翻炒至完全入味（注意，盐不要多放，因为后续还要拌面粉呢）；
8、待全部入味后，关火，让花生芽继续曝晒几个小时，最好能吹一晚上；
9、第二天，锅内不用放油，直接开小火焙炒，不断翻动，防止糊底；
10、全程用最小火慢慢煸炒，一直炒到花生芽表皮变得很脆，而且颜色呈浅棕色，就可以关火了；
11、将炒好的花生芽盛出来，趁热撒入适量面粉，搅拌均匀，使每一粒花生芽表面都均匀裹上一层面粉；
12、锅里热油（比炒菜多一点就行了），五成热时倒入拌好面粉的花生芽，快速滑炒，关火后立刻利用余热再搅拌几下即可出锅装盘。
小贴士： ①一定要控干水的花生芽才可以炒，否则会很难控制火候。
②整个炒制的过程都不应该用大火，特别是最后烘制阶段，如果用大火就可能会焦掉。
③花生芽本身是带有淡淡的清香味的，如果有五香粉或者花椒大料之类的香料，可以在前期浸泡的时候同时放到水里，不过后面就不需要再放了，以免抢味。
④最后蘸着酱汁吃味道更好。
一、炒好的花生芽是什么样子的?
炒好的花生芽一定要酥脆，咬下去，要能发出酥脆的响声。外表呈淡淡的金黄色，不焦，不黑，不糊。
二、怎么炒花生芽最好吃，保持酥脆不回潮?
工具：选择用锅底较厚的炒锅。如果，你有生炒炉子，更好。(生炒炉子的火力非常大，炒出来的花生芽，更加酥脆。)
原料：(以0.5kg左右为宜。炒多了，火力不容易集中，花生芽不容易均匀受热，不容易酥透。做多了，也容易受潮。)
1、花生芽，去皮洗净后，泡在清水里1小时。把花生芽多泡一会儿，这样，花生会吸足水分。水分充足，细胞饱满，受热时，水分快速“汽化”，产生的冲击力，会把细胞壁击破，从而使炒出来的东西更酥脆。泡水后，一定要把花生芽尽量沥干，如果，能用离心机离心甩干，效果更好。
2、盐：盐能融化，渗透在花生细胞的间隙中，吸收水分，保持花生更酥脆。
3、白糖：在炒的时候，放一点点白砂糖，能让花生芽上色，变得黄亮，更加诱人食欲。白糖受热融化，渗透到花生的细胞间隙中，吸收水分，也会保持炒好的花生更酥脆。白糖不用放多，放多了，会掩盖花生芽豆香，使口味变得甜腻。
4、辣椒粉：根据需要，放上辣椒粉和花椒粉，可使花生芽更香口。
小技巧：1、要多放盐，白糖也要多放一点。(这样，味道更好，炒出来的花生更酥脆，还不回潮。)
2、一定要用大火。(这样，炒出来的花生才更酥。)
3、一定要勤翻炒。(这样，花生受热更均匀，颜色更加美丽诱人。)
具体制作方法：1、锅内倒入能没过花生的油。(油不用放太多，因为，我们炒的是素料，油都会回到锅里的)
2、油烧到八成热时，倒入花生，放盐、糖、花椒粉、辣椒粉。(花椒粉也可以用五香粉来替换。)
3、盖上锅盖，用大火加热10秒钟。(这样，能让花生芽外面形成一层薄薄的硬壳。)
4、打开锅盖，继续用大火加热，同时，快速、均匀地翻炒。(这样，花生芽受热更均匀，颜色更加美丽诱人。)
5、当炒到油锅里噼啪声逐渐减少时，关火盛出。(如果，噼啪声响还比较大的话，可再盖上锅盖，加热3秒钟后盛出。)
