洋芋粉酿皮怎么做好吃?

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酿皮的正宗吃法是搭配辣椒油食用,在清水中放入适量醋、生抽、蒜泥和葱花调成蘸水,再配上二斤切的薄薄的辣椒面,这味道,绝了! 不过作为陕西人,我更喜欢的是酿皮拌麻食(烫面饺子)吃。把煮熟的麻食舀到碗里,浇上调好的酸辣汁儿,放些香菜和榨菜丝儿,搅拌一下,一口下去,酸酸辣辣,软嫩细腻,再来个凉皮儿,美滴很呦~

【材料】:面粉 300克、水180毫升左右、食盐2勺半

① 面粉中加入盐水,搅拌均匀后揉成面团;

② 盖上盖子或者保鲜膜静置半小时;

③ 把面团放到案板上揉搓排气,然后盖住醒发半个小时(这个步骤可以头天晚上睡前揉好,第二天起床后做);

④ 案板上撒上面粉防粘,然后把面团擀成薄片状(尽量薄一些),再用刀切成细条;

⑤ 取一个大碗,铺上蒸笼布,把切好的面条放进去,上面再覆上一层蒸笼布,防止黏连,开水上锅大火蒸十分钟; ⑥ 蒸好的面皮冷却后轻轻抖散,然后用流动的水浸泡洗去淀粉(这样处理过的面皮会更轻薄);

⑦ 最后把蒸熟的凉皮儿切成长方形或正方形,摆盘即可。

PS:

① 调面糊的时候如果太稀了可以适量加点面粉,面糊的浓稠度以倒进锅里不会马上聚集成一团为准。

② 蒸凉皮时锅盖不要盖得太严,留条缝最好。

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