新鲜黄笋怎么炒好吃？
1.选择新鲜滑嫩、粗细均匀的鲜黄竹笋，去掉外皮和底部的硬壳部分 2.烧一锅沸水，放入黄竹笋，焯3分钟左右，捞出过凉水备用 这样处理的目的是为了去除竹笋的涩味 3.准备好葱段、辣椒段、生抽、老抽、白糖、鸡精、香油、淀粉和水调成碗汁 这里我用的干红辣椒，如果使用新鲜的需要把辣椒去籽后切成小段 4.锅中放油烧热，下葱、干辣椒爆香 5.将黄竹笋倒进锅里大火翻炒片刻 6.倒入碗汁，大火煮开后改为小火焖煮10分钟 7.最后转大火收浓汤汁，撒葱花即可 一道鲜嫩爽脆的红烧黄竹笋就出锅啦！ 黄竹笋烧熟后很容易散开，所以需要不停地搅拌，防止粘锅。
如果喜欢软烂一点的口感，可以延长闷煮的时间哦~ 我第一次做的不好吃（太难吃了）主要原因是切黄竹笋的时候没去芯，而且没有过水处理。 后来重新做，切好后开水绰一下，然后调酱汁，热锅凉油，放葱花爆锅，加入黄竹笋，中火热炒到粘汁儿，加入盐调味，就可以关火出锅了。 这个菜简单好做又好吃。