排骨怎么做避免肉柴？
避免排骨肉柴的秘诀就是在煮排骨汤前用适量的生姜蒜末加上少许料酒和生抽腌渍排骨40分钟左右，这样可以让排骨充分入味避免排骨肉柴。再用高压锅煮排骨汤大火煮15分钟，再转中火煮15分钟，熄火后自然冷却再重新加热，这样做出来的排骨又香又嫩，绝对不会出现排骨肉又难啃又柴的问题。
具体的做法：
1、生姜和蒜剥去表皮洗干净，生姜切成细丝再剁碎，蒜可以剁成蒜末，把生姜蒜末放进排骨里加1匙料酒和2匙生抽搅拌均匀，放入冰箱腌渍40分钟。
2、腌渍排骨的时候切好葱段和胡萝卜丝。
3、锅洗干净后加适量的水，加1匙生抽，2棵葱段和2勺料酒，把腌渍好的排骨倒进锅里，加锅盖用大火煮开。
4、水开后转中火继续煮30分钟熄火，捞出排骨准备煲汤或别的烹饪。
5、重新起锅烧开水，把刚才煲排骨的水倒掉，加开水和排骨进锅再次煮，煮开后撇掉浮沫，加少许盐调味，继续煮5分钟，撒上葱花和胡萝卜丝即可起锅。