怎么盐制糖蒜好吃？
2014年做的，前几天翻出来，大家看看，给点意见呗 原料：紫皮大蒜头（不要市场的那种小蒜，很辣），白砂糖，食盐 步骤： 第一步：选料，一定要选择完整、新鲜的大蒜，去掉外皮，保留一层薄薄的发霉的膜（这个千万别去掉，炒出来的蒜瓣是绿的而且非常脆嫩可口），冲洗干净备用。 第二步：烧水，锅中倒入适量清水，烧开后投入大蒜，加少量食盐，煮大约5分钟关火让大蒜浸泡在盐水中入味，至少一个小时以上或者过夜更好。这一步是为了让大蒜更酥软，也为了让后面腌制的时间缩短。 第三步：炒糖色，锅中倒入适量的油，比平时炒菜稍微多一点点就好了，开中火，放入白糖搅拌至融化，渐渐变色，由白色到淡黄、橙黄到最后焦红，这个过程很快，需要不断搅动以防粘锅。炒好的糖色应该呈琥珀色，亮晶晶一滩，有耀眼的光泽，并且有果脯的香味。如果炒过火会发黑，就有苦味儿了。 第四步：泡醋，这一步我忘了拍照了。。。就是把已经变软的蒜瓣倒进容器里，然后倒入鲜醋（陈醋味道太酸，不适合做这种小菜）没过蒜瓣为止。刚开始泡的时候，蒜瓣会慢慢变得柔软多汁，颜色也会由浅变深，大概一天以后就完全浸透了。这个时候就可以吃了，又脆又酸，非常好味～ 第五步：加盐腌渍，这时候可以按个人口味酌情添加食盐（我一般是一斤蒜三两盐左右），充分搅匀后盖上盖子密封，放置两天就可以了啦！