怎么做卤肉好吃？
做卤肉最重要的是香料和酱汁，其次才是冰糖、生抽酱油、料酒等。 不同的香料有不同的香味特性，有的香气高扬但留味短，比如八角、桂皮；有些气味内敛，但却后味浓郁持久，比如当归、荜拨。所以不要只买常见的几样香料，多尝试几种，才能调配出最佳的香料配方。
我做的卤肉之所以好吃主要是因为加了当归和荜拨，这两种香料是我家卤菜店独家香料配方，也是我花了不少时间和金钱才得来的（哈哈，别误会，是以前花钱买的）。 用油炝香香料是个技术活，因为香料用油炸过之后再配卤菜味道是最棒的，所以很多卤菜店都会采用这种方法。不过用油炸过之后香料的味道会更浓郁，而且会流失一部分芳香物质，如果控制不好，容易发苦。 所以我个人经验是先用开水把香料煮一下，这样能祛除香料本身的苦味，然后再用来炝香食材。
下面简单分享一个卤肉的制作方法 原料：五花肉适量 香料：八角3枚、桂皮1段、香叶2片、当归1片、荜拨3枚、小茴香15粒、花椒7-8粒、干辣椒2个 调料：冰糖5-6颗、老抽适量、生抽适量、白酒少许、食用油适量
第一步：锅中加入适量的水，冷水的时候就把切好的五花肉放进去，加入2勺白酒，大火煮开后再煮几分钟。 第二步：起锅烧油，油热后加入冰糖，小火炒糖色 第三步：马上倒入切好的香料，翻炒出香味 第四步：加入一勺半老抽，两勺生抽，翻炒上色之后加入热水没过食材 第五步：大火将汤汁烧开，然后撇去浮沫，再转小火慢慢炖半小时左右。 注意：炖的时候不要盖盖子，让香味充分散发出来。 第六步：加入食盐调味，继续小火慢炖，直到用筷子可以轻松插入猪肉即可出锅啦！ 完成！是不是很简单呢～快动手试试做做吧！