石斑属于海水鱼，味道很鲜，价格也不贵 石斑鱼肉厚刺少，富含蛋白质、钙质和多种维生素，有滋阴补肾的功效，是养生佳品。石斑有很多做法，我最喜欢的就是清蒸了，原味十足。但石斑肉质细腻、口感滑嫩，若不用高温的烘烤方法处理，很容易碎。所以想要吃到酥脆的石斑，就得用火烤。 用烤制的方法做石斑，最麻烦的地方就是去骨。虽然石斑的刺不多，但是主刺的骨头比较大，且肉和骨头紧密相连，很难剥离。不过只要掌握方法，去骨也不是难事。
将鱼宰杀后清洗干净，沿着脊梁骨从肚子处划开，去掉内脏和鱼鳃，然后将鱼身子放平，用手捏着鱼尾，用锋利的刀片，贴着骨边刮掉鱼刺（注意不要刮破鱼肉），最后用清水冲洗干净。
把鱼脊背上的肉剔下来，用刀剁成小块，加料酒、盐、生抽、淀粉抓匀腌制20分钟。然后把烤网放在烧烤炉上加热，在网架上铺上锡纸，再将腌好的鱼块摆上去，架子上再盖一块锡纸，盖上盖子，小火烤15～20分钟即可。 在烤的时候，可以适量刷点油，这样烤出的鱼肉更香脆。如果想让颜色更好看，可以在烤的过程中，适当撒上些椒盐或者孜然粉。
姚岘艺优质答主小黄花鱼，又叫小白毛鱼，营养价值高，烤着吃，特别鲜美，没有刺，吃着还不怕扎到嘴，特别适合孩子多吃。再加上做法十分简单，营养还又全面，有肉，有菜，有坚果，有小鱼干，是很好的一餐，赶紧来试试吧！
烤箱版的糖醋小黄花鱼
用料：小黄花鱼4条约1斤;鸡蛋1个;洋葱半个土豆1个山药1小节小葱1棵;蚝油2小勺面粉2大勺番茄酱2大勺白糖2小勺醋2小勺;油盐适量
烤箱版糖醋小黄花鱼的做法
小黄花鱼去鳃去内脏洗干净。
把小黄花鱼从背部割开一刀，用手把里面的黑膜撕掉，清洗干净控干水分。
小黄花鱼放入1大勺面粉，1小勺盐，1勺植物油，1个鸡蛋清。
抓均匀，腌制30分钟。
土豆，洋葱，山药切成条，小葱切段，剩余的1小勺盐，2勺蚝油，2勺番茄酱，2勺白糖，2勺醋，1大勺面粉调成料汁。
锅内的油烧7成热，分几次下入山药土豆洋葱煎炸。
捞出沥干油。
在烤盘内铺一层油纸，放入煎好的土豆洋葱和山药，再把鱼放在上面。
鱼上浇上料汁。
放入预热200度的烤箱烘烤30分钟，出炉撒上葱花即可食用。
鲜味小秘诀
煎土豆山药洋葱的时候，要大火，中火小火各煎一次，这样能把里面煎得更加的酥脆。料汁也可以按照自己的味口来定制哦。
