烧绿豆汤一般用什么作用？
绿豆本身有解毒、清热、镇惊的功效，若用铁锅煮绿豆汤，铁锅中所含的一些重金属元素易会在高温情况下与绿豆共煮时，很容易会被吸附，从而使绿豆被重金属“毒性”所感染变成“有毒食物”。 煮绿豆汤不宜用铁锅，防止其中的有机酸与铁反应。
还有一点就是，铁锅煮绿豆汤不会变红的，绿豆中所含的主要是酚类物质，它与铁锅中的铁元素在高温及酸性环境(绿豆中有机酸提供)下，极易发生化学反应，发生生物酶氧化反应，生成(类)醌、(类)亚醌等有色物质而使汤变色。所以煮完汤之后，你的铁锅的内壁有可能会变成红色。