调凉皮的水怎么做好吃？
我从小在山西运城这个凉皮和米线的大本营里长大，所以这方面的厨艺还算不错（自夸一下）。 做凉皮之前我们先来认识一下它的原料——高筋面粉。 购买地点：超市卖米面的地方通常都有售。 看一眼成分表。 高筋面粉的蛋白质含量应该在12%~14%之间。
【注意】如果水加多了会很难擀开，面团软绵绵的不利于后续操作。如果面硬了也不好办，过软的面团容易断层，且不易擀薄。最佳的软硬程度应该是用两个手指并拢并屈起的时候，能很轻松挤破面团而不留明显裂痕。 和面很重要的一点就是要“揉”。 把水和面搅拌均匀后，开始揉。 刚开始揉可能面会比较粘手，可以在手上多抹点油，这样就好办了。
【注】如果一次和的面量较多，可以盖上盖子或盒子防止干掉。
醒面也是必不可少的一个步骤。让面团充分放松，更好塑形。
一般我都是直接把和好的面团放在锅里，盖盖儿开火。大火烧开锅后，继续煮5分钟左右，关火，让其闷着。 接下来就是最考验耐心的擀面阶段了。
要把面团均匀的擀成薄片。 要注意，擀的时候，边缘要均匀沾上清水以免开裂。
蒸制的过程比较简单，大火蒸熟就可以啦。 在蒸制过程中，可以适当翻个面，使其更入味、成熟度一致。 做好的凉皮，可以直接食用。也可以配上黄瓜丝、香菜、麻汁等等，根据自己的喜好添加。 但是切记！麻汁不要放多了，味道太重会影响其他配菜的味道。
好啦~一道美味又营养的凉拌凉皮就做好啦！是不是很简单！你学会了吗？
调凉皮的水其实就是辣椒油，做辣椒油的用料其实挺多的有：小茴香，花椒、桂皮、香叶、八角、丁香、泡好的干辣椒、葱段、姜片。其实呢要这么多东西，其实里面就只有泡好的干辣椒是必不可少的，其余那些加不加都无所谓，而且我觉得有几样还特别影响辣椒油的口感，像是桂皮、丁香之类的。如果你不喜欢这些味道的话完全可以不加。所以我今天做辣椒油的时候就只加了辣椒和葱姜。
其实调凉皮的水的做法并不难，今天中午饭的时候我就顺带做的。做辣椒油最好是用生抽做，凉皮本身吃起来没什么味道，全靠水好吃有滋味，自己做的辣椒油味道绝对比外面买的店子好上100倍，而且很香也不辣很下饭当咸菜吃。调凉皮的水的做法
调凉皮的水的做法
步骤
1、辣椒干泡好切成小碎块（辣椒的种类可以根据个人爱好选择）。
2、锅内放上食用的生油，开中火把油烧热，不需要大火，大火很容易就把辣椒炸糊了。
3、油温6--7成热的时候就放入泡好的辣椒碎，然后小火不停翻炒干辣椒，不要急于去加葱姜，等锅里的辣椒熬香了（能看到辣椒有一点点出红油），再把葱姜片放入（不喜欢葱姜味的也可以不放）。
4、待干辣椒熬得更红一些时就把火关了，利用锅里的余热继续熬（这时候一定要记住把辣椒打散，火一定要小）。
5、一直到熬到辣椒油成红亮状（千万不要急，多熬一会，熬到你感觉辣椒油已经到最佳状态了你再关火），熬好了端锅搁置10分钟（这个过程其实还在继续熬辣椒油），再滤掉渣滓就是红色透亮的辣椒油了。
这样熬得辣椒油不但很红亮，而且很香，凉皮的水做好了，放凉后放入密封的玻璃瓶里可以保存好多天！
总结：其实在农村老家几乎每个会做凉皮的人都会做这个辣椒油，做凉皮时候会顺便就做好的，两者都不需要花多少时间，而且又不折腾，凉皮做着放冰箱里，辣椒油放瓶子里，吃时候拿出点来调凉皮，很方便，味道一点不比外面卖的差。
