什么馅大馄饨好吃？
作为一个地地道道的江南人，对“好”馄饨的评判标准只有两条——咸淡正好、汤鲜口浓。至于肉馅还是素菜馅，并不在考量范围内。所以葱油拌面、糖醋排骨、酱爆猪肝其实也很好吃，但都不算是正宗的常州味（甚至都不算地道的江南风味）…… 不过，如果说到肉馅的话，我觉得常州的焖肉、南京的牛肉锅贴和徐州的卷帘（即羊肉汤）倒是可以拿出来谈谈。
先说最简单的，常州人做红烧肉爱用“茶油”（其实应该是山茶油），而且一定要用砂锅炖，小火慢煨三四个小时。当然，最后放盐的时间也很有讲究，太早了容易发苦，太晚了又觉得太淡。我小时候常看爷爷做红烧肉，总是等到最后一分钟下锅，颜色变成琥珀色、并且有焦糊的味道飘出来时，才小心翼翼地下一勺盐，香味立刻弥漫开来，令人欲罢不能。
除了红烧肉外，常州还有个招牌菜叫梅菜扣肉。梅菜是广东特产，用新鲜的芥菜籽腌制而成，咸度恰好，爽脆甘甜。和五花肉一起蒸，油脂被米饭吸收，入口满嘴馥郁芬芳。
再来说卷帘，这其实是羊肉汤的别名。徐州当地卖早点的小摊上，经常可以看到白气腾腾的大锅煮着羊肝、羊肠等内脏，旁边放着几碟咸菜，供食客自己挑选，价格一般是按重量称的。要了一个斤把重的羊肚，剁碎下锅，加点葱末、香菜，撒一把辣椒碎，一碗香辣爽口的卷帘就出来了，一口下去就浑身发汗。
最后是南京的牛肉锅贴。这个我没吃过，但是看到周围其他答案的图片，确实诱人。据说要用最瘦的牛腿肉，加糖、酱油调颜色，还要打鸡蛋清拌匀，包成饺子状，下锅煎得金黄酥脆，咬一口就要流油。