辣酱怎么炒好吃？
1.用料：
线椒 20个左右、红辣椒 2-3个、二荆条辣椒 4根（可以不用）、大蒜 一头、生姜 三片、郫县豆瓣酱 二勺、老抽 少许，陈醋 适量、白砂糖 适量、味精 适量、凉白开水 半碗。
2.方法：
第一步：辣椒洗净，晾干水分(最好能晒一两天)；
第二步：把晾干的辣椒用菜刀拍扁；
第三步：在锅中加适量油，烧至六成熟的时候加入姜和蒜，爆出香味后捞起；
第四步：在锅中留底油，放入剁碎的豆瓣酱炒香，加入凉白开，小火煮开成香辣卤水；
第五步：把卤水倒入一个干净的锅内，加入拍扁的辣椒一起煮，大火收汁，边倒边搅匀；
第六步：关火后加老抽、陈醋、生抽和白糖调色调味，尝一下味道，淡了就加点味精，拌匀了就可以盛盘啦~
【注意】：
1、一定要控制好火侯，小火慢熬，不然容易糊锅；
2、放豆瓣酱和葱姜的目的都是为了去腥增香；
3、不喜欢吃太辣的可以不放小米椒和朝天椒，怕辣的可以挑出辣椒籽；
4、个人喜爱辣的程度不同，可根据自己的接受能力调节食材用量及辣椒的品种。