毛豆腐好吃吗？
2017年4月，在安徽芜湖出差时无意之中品尝了当地特色“毛豆腐”后感觉味道非常奇特，于是就上网查了一下相关资料（主要是为了找图） 结果发现，原来这玩意儿是徽州地区最有名的传统小吃之一！而且由于各地制作技法略有不同，因此其成品形状也各有差异，比如以下这几种就是我在网上找的典型的毛豆腐图片—— 从这些图片中可以看出，毛豆腐的形状基本可以分为两种，一种类似于普通豆腐，只是表面长满了白色绒毛；而另一种则由两块或更多块普通豆腐粘结在一起形成不规则图形，同样表面长满了白毛。 那么这种特殊的豆腐是怎么做出来的呢？ 据我查询到的资料介绍，一般制作毛豆腐通常有两种方法。一种是将新鲜豆腐放在阴凉通风处自然发酵至长出毛来就行了；而另一种则是先往豆腐里注入一定量的卤水使其凝固后再进行发酵。 从外观上看去，第二种方法制作的豆腐似乎更为形象逼真一些。不过无论哪种方法最终得到的“毛豆腐”都是长满了白色绒毛、看上去有点吓人。 其实大家完全不用担心，虽然毛豆腐表面看起来十分恐怖，但经过加热处理后，毛就会被除去，豆腐内里的质地也会变得异常鲜美，丝毫不会影响到整体口感和风味。
据说之所以会生成如此奇特的白色绒毛是因为豆腐在发酵过程中被微生物分解产生了大量蛋白质分解酶以及多种具有鲜香味的物质所致。