小鲫鱼酱怎么做好吃？
这个菜我做过很多次了，其实做出来很好吃的。 首先把鱼去鳞去内脏洗干净，然后用厨房纸擦干水分（这一步很重要，不然炸的时候很容易溅油） 其次准备葱姜蒜和干辣椒段（喜欢吃辣椒的朋友可以准备辣椒面） 然后炸制，热锅凉油，油温三成热时放入鱼慢炸至定型，然后捞出控油。（注意一定不要炸糊！否则会影响最终的口感。） 最后一步炒酱，锅中留底油，放入葱、姜、蒜爆香后加入郫县豆瓣酱、甜面酱、海米酱（或者花生酱、芝麻酱），小火熬煮半小时左右，放少许糖和生抽调味。 烹煮的过程可以往里面加入少量清水或高汤，这样会比较容易将酱料熬至浓稠。 等到酱料变成亮晶晶的琥珀色时就差不多了。此时可以尝下味道，如果觉得淡就再少加一点儿盐。
把酱料均匀铺在盘子底部，然后把炸好的小鱼放在上面，撒少许白胡椒粉提味。 最后上锅蒸熟就可以了。
做好的鱼酱香味扑鼻，入口顺滑香甜，带着一点点麻辣的味道，非常好吃。而且这样做出来的鱼没有腥味哦～