热水焯排骨还是凉水？
焯排骨，最好用冷水。这是为啥呢？
首先，咱们说说开水焯。
用开水把排骨丢进去，因为排骨表面温度骤然变化，排骨表层的蛋白质会骤然凝固。这凝固的蛋白质呢，就把排骨里面没熟的那个血水呀，脏东西呀就封在里面了，你捞出来继续炖汤，那这些脏东西还都在里面呢。
其次，再说说凉水焯。
凉水焯的时候，温度变化比较缓慢，蛋白质会慢慢的渗出到水中，血水呀，赃东西呀也就随着蛋白质都跑出去了。这煮着煮着锅里的血沫越来越浑浊，汤也变成了红色。捞出来继续炖，汤就干净啦，既不浑浊，味道也不腥。
所以说咱们平时炖排骨汤，一定要用凉水焯。这样才能保证炖出来又香又白呀！记住喽！
在用水焯的时候，可以加一小勺料酒，去腥效果倍儿棒。料酒中的山梨酸钾、氨基酸等营养物质都能够渗入到肉质中去，不仅使排骨去腥，也能从里到外都变得更加鲜嫩。