魔芋做鱼丸起什么作用？
鱼肉在-2℃——10℃的冰水里浸一下，就比较容易剁碎。鱼肉剁碎后，再用少许的盐、葱、姜、胡椒粉等调味品浸渍一会儿，然后把鱼茸放在一个大点的容器内，加点生葱末，用筷子顺一个方向搅打。打到有粘性时，加入适量魔芋丝和少量的水，再继续搅打，直到上劲，即成鱼糜。这样的鱼糜能够保持水分，口感细嫩，味道也好。如果用手来试，有弹性，能拉出丝来，就达到了要求。加入的魔芋丝既能保持鱼糜的弹性，又增加了鱼糜的清香，并且增加鱼丸的营养价值和保健功能。
将打好的鱼糜分成若干份，然后每取一份放在掌心，两手相配合，挤成一个球形，放进水锅里煮。煮熟的鱼丸要盛在凉的鱼汤里。