芦鲈鱼怎么做好吃又简单？
“虎皮”其实是一种色泽，指鱼肉表皮的丝状粘液在高温烹饪时变成黄色且皱缩的形状，跟实际上的老虎皮肤可没什么关系。 “虎皮”是海鱼身上常见的一种颜色，一般由两种元素组成——型如丝线的透明鳞片和含有色素的细胞。 这些含色素的细胞存在于表皮以下的真皮层中，有感受光刺激感（视色素）、保护细胞免遭海水酸化损伤（抗坏血酸）以及作为细菌感染的指示剂（卟啉）等用途。 当鱼类死后，这种色素细胞中的色原物质（即对颜色起决定性作用的物质基础）便会与蛋白质结合，形成可溶性的复合物而扩散到全鱼肉，这就是为什么刚死不久的鱼肉会带有黄色或者橙色的原因了。
而这种颜色对鱼肉的口感和营养价值都毫无影响，所以大可不必担心。 至于虎皮鱼，其实是广东人对于某种野生沙丁鱼的俗称，因其身体表面有许多细小的沙粒，而且全身布满类似虎皮的淡黄色或橙色条纹而得名。 现在市场上出售的虎皮鱼主要指代的是海洋养殖品种苏眉。
关于这鱼的命名，还有段故事呢！ 以前人们发现这种鱼时，由于没有发现眼睛而误以为它是无眼鱼，故称为“梳眉”；后来发现了它的眼球，但眼眶周围有一圈细密的条纹与眉色相同，又被误认为是没有睁眼的鲤鱼。 直到人们逐步纠正了这个错误后，这个名称才成了现在的“虎皮鱼”。
现在市面上的虎皮鱼一般是热带及亚热带鱼类，属于温和的广盐性鱼类，喜欢生活在水草茂盛的地方。它之所以能适应各种环境并成为人们喜爱的食用鱼，完全是因为它的食性非常杂，在天然水域里除了摄食浮游动物以外，植物碎屑、藻类甚至腐殖质都是它们摄取的营养来源。
正因为如此，它才会被培养成一种经济价值较高的淡水养殖珍品。