排骨比肉有营养吗？
很多人认为排骨比肉更有营养，实际上并不是这样，因为猪肉和排骨中的蛋白质和微量元素含量差异并不大，猪肉中的蛋白质为优质蛋白，人体内的吸收利用率较高。排骨中蛋白质含量较低，同时排骨中也含有一定的脂肪，肥瘦猪肉中脂肪含量在4%~5%之间，肥瘦排骨中脂肪含量在15%~20%之间，猪肉中的脂肪中约50%是不饱和脂肪酸，是比较好的动物性脂肪来源。所以排骨和肉在营养上各有所长，大家可以根据自己的需要来选择。
在烹饪过程中，肉类的营养物质流失并不多，主要是水溶性维生素和矿物质，用大火长时间炖煮瘦肉，瘦肉中的蛋白质和微量元素会流失一部分到肉汤中，使肉变的比较柴，因此想要喝汤就多煮一会，想要吃肉就不要煮太久。