- 食材准备： 牛鞭6根、姜20g、葱30g、八角5颗、桂皮1大块、香叶10片、花椒5g、干辣椒段适量（不喜欢吃辣的可不放）、料酒适量、老抽适量、生抽适量、盐适量； 第一步：将牛鞭清洗干净，用刀将其表面切开，去掉内部的筋膜和多余的油脂，切成块儿备用； 第二步：准备一大锅开水，放入切好的牛鞭，加入葱姜、八角、桂皮、香叶、辣椒、花椒、料酒，开火煮，待锅开后继续熬煮40分钟左右至牛鞭软烂； 第三步：往锅中调入老抽、生抽、盐调味，小火煮至汤汁浓稠，关火焖2小时让香味充分渗透；
第四步：准备一个砂锅，把煮熟的牛鞭连汤带料一起倒入砂锅内，加热食用。 我这里买的是已经处理过的牛鞭，所以不用再清洗了。如果是自己处理的话，一定要仔细清洗干净，尤其是血水要冲洗干净，否则会影响最后菜肴的口感。
从根荣优质答主制作材料：
主料：水发牛鞭400克。调料：姜片、葱段、胡椒粉、绍酒、精盐、味精、酱油、八角、桂皮、茴香、葱丝、熟菜油各适量。
制作方法：
1、将牛鞭顺切成两瓣，放入沸水中焯透，捞出切成斜刀块；
2、锅内放熟菜油烧热，投入姜片、葱段、胡椒粉、绍酒、八角、桂皮、茴香煸香，掺入鲜汤，放入牛鞭、精盐、酱油，用大火烧开，撇去浮沫，倒入砂锅里，移至小火上煨至牛鞭熟烂，调入味精，撒上葱丝即成。
制作提示：
牛鞭去腻时，可在沸水中加入少许明矾，使油质迅速收缩和凝固，再放在清水中煮化，牛鞭便去腻干净。此菜中牛肉代替牛鞭制作，同样鲜嫩适口，十分可口。
食谱营养：
水发牛鞭：水发牛鞭含有动物蛋白质、脂肪和丰富的钙等营养成分，具有补肾壮阳、养心益脾；治消渴、淋浊；耳聋、视朦；腰膝酸软、阳痿早泄等功效。
食谱相克：
牛鞭含有丰富的胡萝卜素，在人体内转化为维生素a后，要通过肝脏内的酶来发挥作用。而酒精进入人体后也要通过肝脏内的酶来转化分解，胡萝卜素进入人体会抑制酶的转化作用。因此，喝了白酒或者吃了牛肉等富含胡萝卜素的食物后，最好相隔2个小时再喝酒，吃了酒后相隔2个小时再吃含胡萝卜素的食物。
