准备食材 大香菜，香葱切小段，姜切片 鸡蛋，淀粉，面粉，少量盐调成糊状备用 猪肉肥瘦分开 瘦肉直接剁成肉馅儿 肥肉切成细丁加一个生鸡蛋 黄酒，酱油，五香粉，胡椒粉，切好的葱姜调匀腌制半小时以上
第一步： 起锅烧油，油温大约五成热的时候，把肉馅儿挤成一个直径大概三四公分的小丸子，放锅中炸制成金黄色捞出控油备用
第二步：调一碗糖醋汁，碗中放入两大勺生抽、少许老抽、适量白砂糖和白醋调和均匀备用
第三步：另起一锅，放入少量食用油和冰糖，融化后加入两勺开水搅至冰糖完全融化，待糖水变成棕黄色时，将炸好的丸子倒入锅中，迅速搅拌均匀让每颗丸子都沾满糖色，然后盖上盖子转小火炖煮15分钟左右
第四步：待汤汁收浓，转大火把锅中的汤汁勾芡（这步非常重要），使每个丸子都被裹上一层浓稠的蜜汁，然后撒上白芝麻和葱花点缀即可出锅
做好的肉丸外脆里嫩，咬一口满嘴留香！真的好吃到没朋友~赶紧做起来吧！
查舒杰优质答主大肉丸的制作方法其实并不复杂，有喜欢吃的，都可以尝试亲手制作。当然，如果没有时间，也可以直接去超市购买成品冷藏或冷冻的大肉丸。平时想吃的时候，用水煮或下锅炒一炒就可以了。
1、猪肉剁馅。新鲜的猪肉选五花肉最佳，肥瘦兼有，肉质口感鲜美嫩滑，剁成猪肉馅，准备250克左右。把生姜、葱白一起剁成碎末，准备30-50克。剁肉馅的时候如果肉很硬，可以在切肉之前用清水浸泡一会变软再切。把姜葱碎末放到猪肉末里面，加入食盐、料酒、生抽、蚝油提鲜，朝一个方向搅匀上劲，然后加入适量的淀粉，继续搅拌上劲，最后加少许植物油再次搅匀。
2、做肉丸。锅里放油，油热后，盛一勺肉馅，放进锅里开小火煎。这一步很重要，油热以后，用手抓一把肉馅，然后虎口处张开，从虎口处挤出丸子来，然后放进锅里开小火慢慢煎。如果一次挤不出来，可以分几次挤，这样做出来的肉丸才够大。煎至底部金黄后，翻面再煎，煎好一面再翻另外一面，三面都煎至金黄酥脆即可。然后在锅里加清水，加入生抽、老抽、蚝油、白糖等调味料，煮滚。
3、炖煮收汁。盖上盖子小火炖煮30分钟，煮至上色以后，再继续大火收汁。收汁不要太干，还要留一些作为之后炖菜时的高汤。煮好以后盛出来，装在碟子上。
4、酱汁。锅中汤汁里加入水淀粉勾芡，煮开后淋在肉丸上面即可。美味酥香的大肉丸就制作完成了。
以后炖菜的时候，都可以放上几个大肉丸：比如炖豆腐、炖萝卜、炖海带、炖白菜等等。
