【鸡米花】 食材清单：鸡腿、鸡蛋、胡椒粉、玉米淀粉、面包糠 做法步骤：
1、先准备食材，鸡腿去骨。（用牙签在鸡腿上扎一些小孔）
2、把鸡腿肉切成块状。（这样更易于入味）
3、加入少许黑胡椒碎、生抽、老抽和盐抓匀，腌制一个小时以上。（如果早上做可以头一天晚上腌好，更入味）
4、准备好鸡蛋液、玉米淀粉和面包糠。（我用了两个鸡蛋）
5、将鸡肉先裹一层玉米淀粉。
6、再裹上一层蛋液。
7、最后滚上面包糠，确保每一块鸡肉都均匀沾上面包糠。
8、热油锅，油温约六七成热时，下入鸡肉炸至外皮酥脆，颜色金黄即可。（刚下锅的时候可以先捞出来一块，观察一下形状和颜色，如果觉得不脆或者软塌，那就说明还没熟，需要继续炸）
9、做好的鸡米花放在吸油纸上，吸去多余的油脂。
10、成品图～香喷喷的鸡米花就做好啦！外酥里嫩，一口下去还爆汁！真的好好吃啊～
越丽婷优质答主鸡米花做好吃的窍门有以下几点：
1. 选用鸡肉：鸡米花的口感关键在于鸡肉，建议选用肉质口感分明的鸡胸肉或者鸡脯肉。鸡肉经过炸制后，口感鲜嫩，外脆里嫩。
2. 鸡肉处理：将鸡肉切成块后，先用冰箱冷藏几小时，这样切的时候更容易。切好的鸡块可以用刀背拍松，这样炸制的时候更容易入味，也能使其外脆里嫩。
3. 腌制鸡肉：将鸡块用盐、胡椒粉、葱姜水腌制一段时间，让鸡肉更加入味。可以放入保鲜盒中，放入冰箱里腌制至少两小时，这样可以更好地吸收调料的味道。
4. 调糊：用面粉、玉米淀粉、泡打粉、盐、水调配糊，糊要稀一些，这样才能保证鸡米花的口感。调成糊后，可以放入少量油，让油和糊更好地混合。
5. 沾糊：将腌制好的鸡块均匀沾上糊，确保每个鸡块都被糊覆盖。
6. 炸制：将油烧热至五六成热，放入沾好糊的鸡块，用中火将鸡块炸至金黄色，浮到油面，不要过于忙着翻动，以免破碎。炸至表面酥脆，捞出沥油。
7. 炸第二遍：待鸡块第一遍炸好后，油热至五六成热，再次放入鸡块，用中火炸五六分钟，炸至表皮更加酥脆，捞出沥油即可。
8. 调味：可以根据个人口味，在炸制过程中加入一些调料，如料酒、生抽等，以增加鸡米花的口感。
遵循以上窍门，你完全可以在家制作出美味可口的鸡米花。享用美食的同时，还能锻炼烹饪技巧。
