烤鸭不好吃怎么回锅？
我理解的“回锅”，是把已经做好并凉了的菜肴重新加热烹饪。对于“好不好吃的判断标准”，不同的人会有不同的理解吧。 如果是我，我会从两个方面考虑：一是食材新鲜度、配料新鲜度以及原料初加工时是否到位（如是否去除血水）；二是加热烹调的工序是否正确。 按这个角度思考一下： 一只新鲜的烤鸭，在烹调的过程中，因为卤水的加入和蒸煮等工序，会释放出更丰富的味道物质。一只合格的烤鸭应该是闻起来很香的——这决定了能不能吃到嘴里！ 但是，如果这只烤鸭是冷掉的或者存放不当有异味了，那么不管是再复杂的工序，也只是把坏的味道掩盖掉而已，实际上味觉体验并不会得到提高。这也是大多数人都觉得“回锅”没戏的原因。 其实，大多数的“回锅菜”都是这么一回事——将原本质量一般的原材料重新制作，并不能显著提高口感和质量。
但如果掌握了正确的操作流程，即使是最普通的食材也能做出相当不错的口味。比如我最喜欢的麻婆豆腐，就是典型的“回锅菜”——先把牛肉切成末，用酱油、料酒腌一下，再用油炸熟，同时把葱、姜也用油炸香，最后与切碎的新鲜香菇一起放入锅中，加豆瓣酱、辣椒酱炒出红油，再下豆腐块，边炒边加水、加盐、糖调味，即可出锅食用。
你问我这道菜好不好吃？我的答案是非常好吃。 但如果你问我怎么做才能更好吃？那就说来话长了。