如何炒鸭肉才好吃？
“酒鬼”黄焖鸭 原料：鲜鸭（宰后冷却）、青红椒、泡姜、泡辣椒、子姜、大蒜，啤酒、生抽、老抽、郫县豆瓣、甜面酱、豆豉、冰糖、八角、桂皮、香叶、朝天椒等适量。
做法： 1、鸭子洗净斩块；青红椒去籽切块，老姜切片、大蒜去皮、香葱打结。
2、锅中倒入清水，放入鸭子、香葱、姜片大火烧开，改小火煮约半小时捞出待用。
3、起锅热油，待油温六成热时，爆香葱姜蒜和所有辅料。
4、然后放入烤鸭和汤一起熬炖大约十分钟，加入啤酒、生抽和老抽继续炖煮，中间加入两次白酒。
5、约三十分钟后关火让汤汁浸泡在锅内，使其更入味。
6、另起锅，取少许色拉油烧热，放入冰糖、豆瓣酱、豆豉、甜面酱小火煸香。
7、倒入煲好的鸭块翻炒均匀入味即可出锅。
特点：酱香浓郁，滋味醇厚。
说明： 1、用啤酒炖鸭可以去除腥味，增加香味。但要注意用量，不能太少了，否则香气不够。
2、卤料可以根据个人喜好进行搭配，主要是起调味作用。但是香料不宜过多，否则会抢了菜品的风头。
3、这道菜偏辣，怕辣的伙伴可以去掉青椒或者辣椒。另外，可以在下锅前将花椒和干辣椒切成小段，用油炸酥后捞出弃之不用，这样可以减轻麻辣程度。