红香椿，在北方是春菜霸主！ 刚上市的时候，15块钱一斤，买回去做熟了一盘，不够一个人吃的…… 现在不行了，大量种植和出口，国外需求旺盛，国内也供不应求。价格早就跌倒了4块左右。
要说这道菜怎么做最好吃，那当然是用油炸的！ 取嫩梗的部分，用手拽成段。用少许食盐腌制片刻，然后冲洗干净，挤干水分备用。 两个鸡蛋打入盘中，加入少许面粉和淀粉搅拌均匀，调成糊状备用。 锅中倒入适量植物油烧热，改成中火，将糊均匀的摊在锅内，薄厚均匀一些，定型后翻个面，炸至两面金黄色即可出锅。 这时候外酥里嫩，香味扑鼻而来，咬上一口，酥脆的外皮和软嫩的内心交织在一起，浓浓的椿香萦绕唇齿之间，这感觉太棒了！ 如果您喜欢我的回答，请帮忙点赞加关注哦！
夏侯栀媛优质答主香椿的营养非常丰富，含有很高的糖、蛋白质、脂质、维生素C、维生素B、钙和磷等。香椿的烹调方法有很多，无论凉拌、炒菜、拌豆腐，还是做汤都是很好的，但一定要注意的是，香椿一定要焯透了再吃。
炸椿鱼
材料：红香椿300克。 鸡蛋2个，面粉适量，植物油500克（约耗50克），精盐、味精各适量。
做法： 1、将红香椿去根及老叶，洗净，入沸水中焯透，捞出，沥水。 2、鸡蛋磕入碗内，加面粉、适量水、精盐、味精，调成面糊。 3、锅置火上，放入植物油，烧至五成热时，将红香椿逐根挂上面糊，入油锅炸透，捞出。待油温升至七成热时，再将炸透的红香椿投入复炸1分钟，捞出装盘即成。
特点：色泽深红，香脆可口。
香椿拌豆腐
材料：北豆腐500克，红香椿100克。精盐、味精、醋、辣椒油、香油各适量。
做法： 1、将北豆腐切成4厘米长、1厘米宽的长方块，焯透，放入碗内，用精盐、味精略腌。 2、红香椿去根及老叶，入沸水中焯透，捞出，沥水，切成0.5厘米长的末，放在腌好的豆腐上，浇入拌匀的醋、辣椒油、香油即成。
特点：红白相间，鲜香辣爽。
