红烧黄鳝怎么烧好吃？
2. 鳝鱼去掉头、尾和内脏，清洗干净后切成段；香葱打结备用。
3. 锅内放适量油烧至五成热，放入葱段、姜片爆香，加入生抽、老抽、糖、香醋和适量清水，烧开调成糖醋汁。
4. 将鳝鱼片放入锅中，加少量白酒去腥，大火烧开后转小火焖煮十分钟关火让汤汁入味，之后再开火收浓汤汁，最后淋上熟油（热油）即可出锅装盘。 喜欢辣的可以在锅中放少许郫县豆瓣酱同炒。
1、购买新鲜鳝鱼时要注意，最好选择体型较细长的，这样吃起来肉质会更嫩一些。买回家后要用清水浸泡两个小时左右，中途换两次水。这样做是为了去除鳝鱼体内可能含有的寄生虫。
2、烹制时火不能太大，火候过了就容易老。收汁时要不停的搅动避免糊底。 最后提醒一句，做红烧菜最好用酱油而不要用老抽，否则会造成颜色太深影响卖相。