素菜哪些好吃养生？
作为一个在素食餐厅都有过工作的老吃素了，我觉得我很有发言权！ 首先明确一点，吃素和吃荤一样，都能吃出营养来。关键是能否做到科学合理饮食。 我之前就一直在思考，如何才能把蔬菜的营养最大化，经过不停的改进和尝试，目前我总结出来的科学吃素的10大法则如下： 1、食物多样，营养均衡 每天食用的食物要达到几十种，各种维生素、矿物质、微量元素都要摄入，这样才能维持均衡的营养，让身体各个器官都能正常工作。
2、多吃粗杂粮，少吃精细粮 粗粮中含有丰富的B族维生素和矿物质，这些物质能有效预防癌症和其他慢性病。经常吃粗粮还可以有效预防心血管疾病和糖尿病的发生。
3、多吃新鲜蔬菜水果，适量吃坚果 水果和蔬菜中的叶酸有抗肿瘤的作用，还有丰富的植物营养素，能够降低心脏病的发病率；而坚果中含有丰富的膳食纤维和抗氧化物质，适当进食对身体健康大有裨益。
4、多喝水，少喝饮料 目前市面上的饮料都含有大量的防腐剂和添加剂，对身体有害无利，而白开水、茶水、豆浆等天然饮品，既解渴又健康，应该多喝。
5、多吃菌类，如黑木耳、银耳、蘑菇、香菇等 菌类食物含有一般食物没有的生物活性成分，对于增强免疫功能，抗病能力，效果十分显著。而且大多数的菌菇都属于低糖、低脂、高蛋白的食物，非常适合需要控制体重的人群食用。
6、吃适量的肉，以白肉为主 虽然说要多吃素，但是也要保证适量蛋白质的摄入，建议每日摄入的蛋白质含量达到75g左右，其中可以包含一定量的动物蛋白，比如豆制品（豆腐、豆干）、坚果等，也可以吃一些鱼肉、鸡肉等来补充体内的蛋白质需求。不过需要注意的是，这些食物中所含的饱和脂肪酸不能过高，尽量选择脂肪酸构成良好的食物，更有利于健康。
7、吃适量主食 有些人为了减肥不吃主食，这种做法是很不科学的。正确的做法应该是要吃适量的主食，例如可以将平时吃的米饭换成燕麦，或者将馒头换成全麦面包等等，这样既能保持充足的能量，还能减少热量的摄入。
8、三餐定时，注意零食的摄入量 三餐一定要定时定量，不要饥一顿饱一顿，这样做很容易引起肠胃功能紊乱。要注意控制零食的量，特别是高脂肪、高糖分的零食更应该严格控制。
9、戒烟限酒，不喝浓茶 抽烟有害健康这是公认的，应该尽早戒掉。如果暂时无法戒掉，也应该尽量控制吸烟的量。而少量饮酒（男性每天喝酒精不要超过2杯，相当于啤酒不超过4瓶，红酒不超过2杯），或者是远离烟酒都是有利于健康的。另外，浓茶刺激性比较大，不利于睡眠和健康，也应该尽量避免。
10、循序渐进，长期坚持 不管是实行哪种新的饮食习惯，都应该循序渐进，逐渐改变，而不是一蹴而就。最重要的是要坚持下去，三天打鱼两天晒网，效果会大打折扣。