鸡杂碎怎么做好吃？
鸡杂是市场上最常见，也是最便宜的肉类食材之一。鸡杂的味道比较特别，做法也很多，适合喜欢重口味的朋友。那今天分享一道四川风味的小吃——椒麻鸡杂。 做这道菜需要提前准备好香料：干辣椒、花椒和八角。 用清水把三料泡起来作为卤水备用。 鸡杂清洗干净，锅中放适量清水，加入姜葱和料酒，大火煮开后撇去浮沫，放入八角，转小火炖半小时左右至熟（也可以加入少量白醋让鸡杂更容易煮熟），然后捞起用冰水泡凉。这样能使鸡杂口感更加脆嫩。 把煮熟的鸡杂捞起来沥干，切成薄片。
准备半锅清水，加入姜片和葱段，煮开以后倒入鸡杂，加少许盐拌匀后小火焖10分钟左右，可以让肉质更入味。
另起锅，倒入适量油，五成热时下姜蒜爆香，加入豆瓣酱和剁辣椒炒出红油，然后下葱花和香菜梗翻炒均匀，淋上生抽和醋调味，就可以出锅啦！最后撒上花椒面、白胡椒面和辣椒面增香。 我还准备了黄瓜丝和花生仁作为点缀，吃起来更有层次感。 这道椒麻鸡杂就做好了，是不是很简单呢～鸡肉的鲜香混合着青椒的清香，吃起来特别过瘾！你学会了吗？