海鱼干哪种好吃？
小时候在海边长大，对于海鱼的记忆很是深刻，对海鱼的味道当然也是非常熟悉。 虽然很多海鱼我们那边的人都喜欢吃，但是要说最经典，最好吃的，那还得是鲅鱼。 我记得我小的时候，我家后面就是大海，经常能看到渔民打渔回来，在岸边将刚捕捞上来的鲅鱼进行分拣，整理。 那时候也没有冷冻设备，一般都是将打捞上来的鱼，用网兜装好，扔进海里浸泡在冰水里降温。再用绳子穿到一起，吊到船上，用海水冰泡着。这样能够保证鱼肉的新鲜，同时，也能更好的入味。 等到要吃的时候，从海里捞出来，用清水冲洗干净，用刀切块，配上辣椒、姜丝等辅料，放到锅里爆炒，一碗美味又新鲜的鲅鱼就做好了。 那时候生活不太富裕，很多时候都是拿鲅鱼来下饭，拌着白粥吃，鲜咸适口，回味悠长，真的是再美味不过了。
除了鲅鱼之外，小黄鱼也特别好吃。小鱼刺少肉多，煎煮炒炸都好吃。 记得有一次，我和小伙伴在海边挖沙子的时候，发现一个渔民丢弃的网笼，里面满满的黄色的小鱼，我们都兴奋异常，纷纷捡起掉落的网笼，想要将里面的鱼都抓出来。 可是让我们感到失望的是，当我们将那些鱼拿出来之后，才发现它们早已经死亡，失去了新鲜的味道，只能做成咸菜了。
我也很喜欢吃带鱼，家里常用做法是腌渍后油炸，酥脆爽口，但是我最喜欢的还是妈妈亲手做的熏带鱼。 用红糖和白酒制成的烟煤，将处理干净的带鱼两面均匀涂抹上一层。然后放入锅中，用微火慢慢的烟熏半个小时左右。等到变成漂亮的枣红色，就可以出锅了。 做好的熏带鱼，香气四溢，表皮金黄酥脆，咬上一口，唇齿留香，回味绵绵。
现在生活条件好了，海产品也是琳琅满目，但是我却总觉得还是小时候吃到的味道最美妙。可能是物是人非，总有一种怀念的味道吧。希望题主能够喜欢。
干鱼品种各地都有，山东胶东地区沿海一带就有十多种：鳓鱼干、带鱼干、黄花干、鳗鱼干、刀鱼干、黄鱼干、比目鱼干、鱿鱼干、墨鱼干、鲸鱼干、鲨鱼干、鳐鱼干、鲳鱼干……，在胶东地区，做各种鱼干的工艺流程和方法各不相同。
比如做小黄鱼干。小黄鱼在胶东地区叫“寸鱼”，因其体长仅寸余，个儿小，产量却很大，也更好吃，所以人们更喜欢做寸鱼干。选新鲜的小黄鱼，去肠肚，洗干净，在太阳下晾晒干了就行。吃时用温水泡透，去盐，凉拌，蘸大酱吃；或者做锅烙油煎了蘸澥大葱的酱油吃，那味道特别鲜美。若是炖肉，煎鱼时可少放些油少煎一会儿，泡透的寸鱼很能入味。
像大黄鱼、带鱼、比目鱼、鲟鱼等大的鱼，则要在杀鱼时从鱼腮处割开一道口子，将鱼胸骨割断，从胸骨处将鱼腹剖开，去掉内脏，洗干净，在鱼身一面切几刀（另一面不切，皮肉要完整），撒上盐，在太阳下晾晒。吃时，将鱼皮朝下肉面朝上码在小蒸锅里，隔水蒸熟了，扣盘中即可，蘸酱油、姜末、韭菜花调味品吃。或者用葱、姜、花椒水将鱼泡透（泡去鱼腥味），用铁锅蒸熟了也好吃。那种味道比鲜鱼还好吃，难怪人们喜欢做鱼干。
还有鳗鱼干、鳐鱼干的做法和上边的差不多。带鱼干是把带鱼切成寸段，洗干净，控干水，在太阳下晾晒，晒干了即可。鲳鱼的肉很厚实，肉质又细腻好吃，做法也一样，晒得时间要长些。
刀鱼干的做法是，杀好、洗干净，在太阳下晒半天；再腌3个小时；再晒半天；再腌30分钟，连腌带晒三到四次就做好了。做好的刀鱼干，用时泡透、控干水分，用干面（玉米面或小麦面）均匀地拍在鱼身上，放在油锅里炸熟了就行，蘸大葱白的蘸料吃。
这些鱼干做好了，平时可以当菜吃，若是冬天冻鱼冻菜的季节里，可当主菜吃。“大鱼干，大锅蒸，蒸出一瓦盆。”这是人们在吃鱼干时的一句玩笑话。那鱼干，谁也吃不上多少，但人们喜欢吃。
“鲜鱼一缸，不如干鱼一筐”。做好了干鱼，若是去外地打工住校时，带到外地，招待外地的朋友，那干鱼吃在外地，味道要比在本地好吃，因为吃出了家乡的味道。若是家里来了外乡的客人，将这干鱼做好给客人吃，他们会大加赞赏，这鱼做的干鱼真好吃——这就是“鲜鱼一缸，不如干鱼一筐”的含义。
