用什么淀粉做凉粉好吃？
首先，要有一个合格的豌豆淀粉！ 很多新手制作凉粉的时候都容易犯一个错，那就是使用的淀粉不当。其实，并不是所有的淀粉都可以用来制作凉粉，能够制作凉粉的淀粉是有要求的——也就是必须具有足够黏性，同时又能充分吸水膨胀的淀粉才能制作凉粉。
如果淀粉达不到这个要求，做出来的凉粉就容易发硬、不光滑。 那什么样的淀粉才符合要求呢？ 以绿豆淀粉为例，如果淀粉呈颗粒状，且不易磨碎，也不易溶解在水中，那么说明淀粉的粘度很好；反之，则说明淀粉的粘性不好。
除了要看外观外，我们也可以进行简单测试，具体方法如下： 准备一个大碗，把淀粉倒入碗中，然后加入刚刚没过淀粉的水，轻轻搅拌后静置5分钟。 如果是合格的淀粉，那么在经过这一步操作之后，就会看到水变清澈并且有细密的泡沫产生，这也就意味着淀粉完全溶解而且与水混合均匀了；
如果你使用的确实是合格的淀粉，并且按照我这样操作，那么你做出来的凉粉肯定是细腻、滑嫩、筋道且有弹性的。 用这种方法可以很轻松地辨别出是不是合格淀粉，不过需要提醒大家的是，这个方法仅适用于豌豆淀粉和绿豆淀粉，对于其他的淀粉是不适用的。
我是比较喜欢用豌豆淀粉来制作凉粉的，因为用豌豆淀粉做的凉粉，不仅颜色漂亮，而且口感也是最好（最接近果冻的感觉）。如果用其它淀粉来做试试，说不定你会爱上它的。