好吃的炸洋芋怎么拌？
用料 云南昭通小洋芋适量（大个的） 辣椒面、花椒粉、胡椒粉、葱花、盐、味精适量 鸡蛋一个，面粉适量 小葱、生抽、醋、白糖各少许 油炸洋芋条的做法 1.把洋芋削皮洗净切长一点的白条（为了美观可以打十字花刀再切段儿）。放水里煮熟后捞起来备用。 2.准备调料（我是用之前做泡菜剩下的辣椒面，所以很少，不过够香！），熟花生去皮擀成碎末加入，混合辣椒面、花椒粉、胡椒粉、少量味精和盐，再加少许清水调成椒盐味道的糊状。 3.把调好的面糊倒在盛有煮熟的洋芋的碗里，让洋芋条条均匀地沾上面糊。
4.锅中放油，烧热至六七分热时，把裹好面糊的洋芋一条条放进锅里炸至金黄酥脆，就可以起锅了。 吃的时候，可以把炸洋芋条放在事先准备好的辣椒油里浸泡一下效果更好哦～ 我还调了一个蘸水来搭配这个炸洋芋条，那就是用少量干辣椒面和花椒粉与生抽、陈醋、白糖一起拌匀即成。喜欢吃辣的亲还可以在里面加一点儿泡椒水或者辣椒红油哦…… 这个是刚才试吃的蘸水……………
来一张全家福………
首先调一个红油调料，红油调料其实非常简单，只需要两样材料，一样是辣椒面，再就是熟菜籽油。取一大勺辣椒面放入碗中，泼入滚烫的熟菜籽油搅匀，一盘红油调料就做好了，有了这一步，最后做出的炸洋芋红油油红亮亮的，看着就有食欲。大家也可以买到现成的红油（一般重庆的调料店都会有），炸洋芋的调料中除了红油外，花椒粉、酱油、食盐、白糖、米醋、姜蒜等调料都不可缺少。
把所有调料舀入炸洋芋中，戴上食物手套，将所有食材和调料抓匀，抓的过程中也可以帮助炸洋芋吸收调料汁，最后撒入小葱碎或者香菜碎等绿叶菜，一盘超好吃的炸洋芋就做好了。
总结炸洋芋的拌法：把土豆去皮洗净切片，再切成细细的长条，土豆丝的粗细差不多。切好的土豆条不能马上炸，要放清水中浸泡10分钟，泡去土豆中的部分淀粉。浸泡好的土豆控干水分，放入烧热的油锅中炸。炸土豆的油温不宜太高，以油锅中冒青烟为准。炸土豆时要勤翻动，炸到金黄酥脆时捞出控油。把所有酱料拌匀，浇入炸好的土豆条中拌匀即可。
