什么菜炒面好吃又简单？
20多年炒面经验告诉我 ，要想炒好吃，有讲究！ 首先面要选合适的，最好用鲜面条（就是刚煮熟的湿面条），如果用了干面条，那就要事先泡软了再用。 其次，配菜也很有讲究。一般我们炒菜，不是荤素搭配吗？那么青菜是必不可少的。我推荐的青菜是生菜和空心菜，因为这两类青菜水分大，成熟速度快，在高温条件下不容易变黑。
其他蔬菜也是可以的，比如豆芽、黄瓜、青椒等。但是像西兰花这种纤维多的蔬菜就不太合适~ 最后才是调料。
常见的炒面佐料有葱、姜、蒜、郫县豆瓣、生抽、老抽、食盐、白糖等等。 其实想要炒的好吃还得注意两点 一是油温，二是翻炒。
很多人做炒面都是直接将配料下锅爆炒，其实这种做法是不正确的。正确的做法应该是把热油下锅，油温大概七八成热的时候放入葱姜蒜爆香，然后再放豆瓣酱等调味料。
当然，这个油温的把控非常重要。太低，会导致粘锅；太高，容易把配料炸糊。所以炒好的口感才会至关重要。 还有就是在炒的过程中不断搅拌，防止糊底。