石斑鱼和桂鱼哪个好吃？
我是在深圳海润水产公司工作的，这个问题我觉得我可以答。 这两条鱼我都养殖过，也吃过，先说结论吧，从味道上来说，石斑鱼比鳜鱼更好吃。但是从价格、养殖难度以及出成率（体重损失）上，都是鳜鱼更胜一筹。 我来一个个说说： 首先说味道，因为我是养出来的，所以这方面我有发言权。石斑鱼有很浓郁的香味，鱼肉细腻嫩滑，入口即化，带着一种独特的腥味，但是仔细品又是香味扑鼻的那种。而桂鱼有一股清香味，鱼肉结实，口感很好，有嚼头，同时带一些甜味。两者都是属于刺比较少那种，但是石斑鱼的鳞片比较大而且不易剥，需要耐心处理。
其次是价格，由于现在石斑鱼养殖规模还不是很大，供应市场主要是野生鱼，所以价格比较贵，我们批发是108一斤，按这个价钱卖，基本上利润不大。相反如果卖128的话，利润就相当可观了。而对于桂鱼来说，由于目前规模太大了，全国各地都有，所以我们采购价很低，只要35一斤，这个价钱和我以前买南方野生鱼的价格差不多。当然质量肯定没有以前的好。
第三是养殖难度和出成率，说实话，我对这两个没感觉，因为我主要工作不是养殖，而是销售。但是据我的了解，石斑鱼是海洋鱼类，对海水适应能力差，所以在淡水里养殖容易生病，需要用海水养鱼。同时因为肉质细嫩，生长速度慢，所以出成率低。对于桂鱼来说，虽然也是淡水鱼，但是对水质要求不高，在淡水里就能正常生长，并且因为肉质较实，可以投喂人工饲料，所以生长速度快，出成率高。不过现在市面上的桂鱼都是半野生放养式的，基本上吃虫子长大，所以腥味没有那么重。