食材准备 甲鱼（3kg左右）、猪肥膘肉、冬菜、韭菜、鸡汤、生姜、葱结、酱油、白糖、料酒、味精、精盐、胡椒粉。
制作步骤 第一步，处理甲鱼 将杀好的甲鱼放到清水中，让其吐净血水。然后将甲鱼身上的白黏液清洗干净。接着把甲鱼的头切下做成“元首”，脚用刀斩去。
第二步，加工馅料 用剪刀剪去虾米壳和冬菜梗部，洗净备用；再把猪肥膘肉切成米粒大小的丁，用少许色拉油加白糖炒透。随后把虾米、猪肉、冬菜均匀地拌进清洗干净的甲鱼肉里，调入酱油、料酒、葱花、姜末和食盐搅匀待用。 最后一步，包饺子 上锅蒸熟 取一张饺子皮，放入适量甲鱼肉馅儿，把饺子皮四周捏紧，在顶部扣一个圆凹口。然后把所有的饺子都摆放好，盖上锅盖大火蒸20分钟左右。
最后 可以蘸着吃！也可以像下面这样做成汤品食用噢～
束嘉玄优质答主清炖甲鱼是一道具有滋补养生的美食，主要的材料是甲鱼。清炖甲鱼的做法如下：
材料：甲鱼1只，料酒适量，姜适量，葱适量，盐适量，鸡精适量，白胡椒适量，香油适量
步骤：
1. 准备一只养殖的甲鱼，请商贩代为宰杀，回去用水把甲鱼全身洗净，特别是头和尾部两个洞孔的泥沙，不要用坚硬的工具剔破甲鱼的壳。
2. 准备工作做好后，把甲鱼放入热水中，加热一会儿，然后用钎或叉子拆开外壳。要注意不要被冒出的甲鱼小黄泡烫到。
3. 拆开外壳后的甲鱼样子，再切一半，备用。
4. 汤锅中加入足够的水，放入姜片、葱段、整只拆好壳的甲鱼，倒入适量料酒，大火烧开后小火慢慢炖煮。
5. 炖煮约2小时，期间要注意观察锅中的水，避免干烧。
6. 炖至甲鱼酥软，汤汁浓稠，加入适量的盐、鸡精、白胡椒调味，小心煮沸。
7. 煮沸后滴入几滴香油，搅拌均匀，出锅即可。
清炖甲鱼最好选用存活的甲鱼，口感更佳，营养价值也更高。清炖甲鱼汤汁浓郁，肉质鲜嫩，非常适合需要食补的人食用。
