鲤鱼用多大鱼好吃？
题主的问题，其实有点误导性，用什么鱼作为食材，什么时候食用这个鱼才是关键问题 首先，从食用鱼的时节来说 鱼作为食材，除了少数的洄游鱼种外（指银鲑、虹鳟等需要回游到淡水产卵的鱼），大多数鱼类都是近海鱼类，属于海兽胃线（海兽胃袋里面长的蛔目异尖科）的动物，主要吃海水中的微生物和小型浮游动物。
由于海洋鱼类主要的食物来源是微藻类和浮游动物，而我国大部分海域属于温带海洋性气候，这就导致了鱼类对于温度非常敏感，一般一年有两个生长高峰期和一个停顿期 4~6月高温季节，水温上升，浮游植物快速增多，这是第一个生长高峰； 7~8月份，水温达到最佳值，也是鱼类发育成形的最重要阶段； 9月份之后，水温逐渐下降，到了冬季进入停顿期。
所以，想要吃到肥美的鱼肉，最好选择在春季与夏季，当然，有些鱼类的生长是与水温无关，例如海鳗等，它们就属于暖水性鱼类，无论什么季节，只要条件合适都可以捕捞，并且可以大量供应，比如现在很火的鳗鱼火锅，就是用南方养殖的鳗鱼做的。
其次是选择什么样的鱼做食材 这个就关系到你准备怎么做这道鱼了，如果是清蒸或者炖汤，那尽量选择新鲜鱼肉，经过蒸煮，鱼肉的营养基本上保留了下来，同时鱼肉的口感也是非常鲜嫩可口 如果要做红烧或者油炸之类的做法，那么在选购的时候就需要注意一下，尽量选择肉质紧实的鱼肉，这样在加工的过程中不容易散烂。
最后，怎么做出美味的菜肴 这里涉及到烹饪的技巧，不同的烹饪手法，做出来的菜肴风格完全不同，味道也有天差地别。比如说清蒸，就要控制水温，不要蒸太久了，否则会造成组织流失，蛋白质变性，影响口感；再比如糖醋鱼片，在做之前要先用鸡蛋清和淀粉上浆，这样才能保证口感润滑。