煎鸡蛋哪样才好吃？
我喜欢吃溏心蛋，就是流黄的那种 我煎鸡蛋的时候，喜欢整个放进锅里，这样蛋黄和鸡蛋液相互碰撞，会出来很多小泡泡，而且整个鸡蛋会很快凝固。 如果是先打散再倒进锅里，虽然也可以做出溏心蛋，但是不容易把握，不是每一个鸡蛋都能做成溏心蛋的。有时候火大了，鸡蛋就炒老了，有时候油温不合适，蛋黄就会泛黑。
做溏心蛋最关键的一步就是在煎的过程中，火候和时间都不能太过。 首先锅一定要烧热，然后转小火，速度不要太快，慢慢加热，让鸡蛋均匀受热。 在加热的过程中，你可以看到蛋白开始变得浓稠，然后用筷子戳一下蛋黄，如果感觉软软的的，就说明熟了，就可以关火了。 等温度稍稍降下来一点，你就可以把鸡蛋盛出来了。 用这样的方法煎出来的鸡蛋，金黄流黄的，特别好闻。趁热蘸点酱油，鲜咸鲜香，太好吃了。
不过很多人不喜欢吃熟鸡蛋，觉得有腥味。我觉得可能是没弄明白熟鸡蛋有腥味的原因。 新鲜的鸡蛋是有腥味的，而这种腥味，是来源于蛋壳表面附着的细菌。只有经过高温杀死了内部的细菌，才有香味扑鼻，让人食指大动。所以熟鸡蛋有腥味是不对的，应该没有腥味才对。而新鲜鸡蛋之所以会有一股腥味，是因为蛋清中含有鱼腥酶（主要是异硫氰酸烯丙酯），这是一种含有异硫氰基的化合物，具有类似蒜汁的味道，可以杀死胃中的细菌。