炖羊肉火锅怎么做好吃？
羊肉汤做法简单，但想要熬出好喝又好吃的羊肉汤，还是有些讲究的！ 首先要选合适的羊，小羔羊的外脊肉最适合做手撕烤羊排和涮羊肉；而炖羊肉最好选择肥瘦相间的夹心羊肉，这种羊肉用白水煮出来，味道最香。
其次火候很重要。很多人做羊肉喜欢把羊肉直接放入锅中加水炖煮，其实这种做法是不对的。因为如果直接大火炖，那么锅内的温度会迅速升高，而肉类中蛋白质遇到高温会迅速收缩，导致里面的鲜味流失掉（类似油炸的原理）。正确的做法应该是：先把锅内水烧开，然后放入羊肉，盖上盖子，小火慢炖。在炖的过程中，如果有浮沫产生，应该及时撇去，这样炖出来的羊肉才会干净、鲜美。 最后调料的选择也很重要。有的人做羊肉喜欢放大料、桂皮等香料，但是这样做出来的羊肉会有很重的香料味，反而盖住了羊肉本身的香味。最好的做法应该是：清水中加入适量白酒和生姜片，放入羊肉焯烫一下，这样可以去除羊肉的血水和异味，同时让羊肉变得鲜嫩不柴。
为了增加清香感，还可以加入几颗山楂。这里值得注意的是：炖羊肉的时候不要加盐！因为盐放得越早，肉质就会越老。正确的方法是：等吃到大概三分之一的时候再少量加盐，或者到最后关火前再加也可以。 但是要想把羊肉炖得美味又健康，还需要一些“巧功夫”。比如在炖羊肉的时候，可以往里面加些胡萝卜一起炖，这样能减少膻气，使羊肉的气味更加的清新。也可以在锅里先垫上白菜帮子，或者萝卜块儿，这样不仅能防止羊肉黏锅，也能增添一丝清爽的口感。 在食材的搭配上也可以下点功夫。比如我们可以来个「土豆炖羊肉」，先用土豆软化汤汁，再把提前切好的洋葱和青椒放入同煮，最后撒一把香菜提香，这味道想想都诱人呀~ 另外，现在天气逐渐转凉，大家也可以考虑把炖羊肉换成炖羊杂。羊杂也就是羊的头、肠、胃等器官组合而成，这些部位的味道融合在一起，那滋味可鲜了。