鱼头什么好吃？
要说这鱼头的做法可是大有讲究的，虽然都是做“剁椒鱼头”但是南方人和北方人却是各执一词、南咸北辣，那么究竟哪一种做法才是“正解”呢？今天厨具就为大家介绍一下湖南常德“剁椒鱼头”的家常做法，保证让你一吃就吃出来不同！
准备材料： 胖头鱼1条（约1000g），剁辣椒适量，生姜3片，大蒜5瓣，香葱2根，盐1茶匙（5g），油适量 第一步：处理鱼肉 1000g的鱼去掉鳞、腮和内脏后清洗干净，将鱼头从背部劈开成两半（注意不要刮破嘴唇），然后加入所有调料（除葱花外）和匀腌制半小时以上； 第二步：制作汤汁 热锅热油倒入剁辣椒和葱姜蒜爆香，调入适量盐和糖调味，烹入少许料酒或者白酒去腥增香，撒入一把香菜或者香葱段翻炒均匀即可关火。
第三步：蒸制 腌好的鱼头摆盘入锅蒸10分钟左右至熟，出锅前可滴少许生抽调色入味。 注意：这道菜一定要用大火足汽蒸制，否则鱼肉容易变老变柴。 最后，在鱼头上码上切好的葱丝，淋上热腾腾的蒸鱼豉油，再撒上一把葱花，这样一道香辣开胃的“剁椒鱼头”就做好了~