月饼饼皮怎么做好吃？
做月饼皮有讲究的，首先原材料的选择就有很多讲究。一般做月饼皮有高筋面粉，低筋面粉，玉米淀粉和糯米粉四种材料。 高筋面粉蛋白质含量在10%以上，属于蛋白质含量高、筋度强的面粉； 低筋面粉蛋白质含量在6.5-8.5%之间，属于蛋白质含量适中、筋度较弱的一类面粉； 玉米淀粉和糯米粉的添加是为了增加面糊的黏度和软糯的口感。
一般来说制作传统糕点像桃酥、绿豆糕这些会用低筋面粉。但月饼皮则不同，要想使饼皮柔软且不易破损，一定要选择高筋面粉。 因为高筋面粉里面含有较多的麦胶蛋白，而麦胶蛋白具有很强的黏性和保水能力。 所以用高筋面粉做的月饼皮就可以很好实现表皮光滑，柔软又不粘牙的口感要求了。 其次就是和面的问题了，在和面的时候如果面团太软会很容易塌陷，这个时候可以加入少量的面粉调节一下；但如果你发现加了很多面粉进去还是没有达到理想的状态时，那就说明你的面团太过紧实了，需要适当的揉捏让其在后期发酵过程中能够变得松弛。（注意：不要过多地加入植物油或者泡打粉之类的辅助材料，不然会影响月饼的风味和安全） 最后是发酵的问题，由于现在天气逐渐转冷，所以发酵的环境温度不宜过高也不宜过低，控制在28℃左右即可，如果温度太高，很容易把酵母菌烫死从而失去活性。
当看到表面出现大量的气泡并且体积明显增大后，就说明面团发酵完成了。 当然除了以上讲到的这些知识点以外，还要掌握好烤制的火候和时间。如果烤箱的温度太低或者时间太短，那么就会影响月饼的烘烤效果。
如果烤箱的温度太高或者时间太长，那么在烤制的过程中就很容易导致月饼表皮酥脆，内部软糯。而且过热的烤箱还会将里面的水分全部蒸发掉，这样就会使月饼又干又硬。