怎么煎好吃的蛋？
首先明确一点，煎蛋并不简单。虽然看起来只是打到蛋液里加点盐打个鸡蛋花，但是这里面有不少讲究的。 煎的好坏和使用的锅子以及火候温度有着非常大的关系！ 以前用铁锅会比较好，因为铁锅中存在少量的铬、锰等微量元素，这些元素都有助于提高鸡蛋中的铁质含量，而且炒菜的时候会产生苯并芘，而油炸产生的丙烯酰胺都是致癌物，为了健康还是不要用铁锅烧菜了； 现在市场上有很多优质的合金铁锅，这种锅导热均匀，高温也不会产生油烟，也是非常适合煎蛋的。 如果想要更好的效果，可以使用电磁炉搭配专用的玻璃锅来煎蛋。
1.把两个鸡蛋打散 2.加入切好的葱末 3.加入少许胡椒粉增加香气（可不放） 4.加入适量食盐调味 5.搅拌均匀之后，静置十分钟让蛋黄沉淀 6.把蛋清液用勺子舀到锅中，如果锅子较小，可以分几次摊平，以免煎糊 7.等到蛋白部分定型后，翻面再煎一分钟就可以出锅了 Tips： 在搅打蛋液的时候，如果觉得很难打碎，可以加入少量的温水或者是温牛奶，这样就可以轻松打成细腻的蛋液了。
在煎制的过程中要注意观察，免得煎老影响口感。如果是用电磁炉的话，温度比较容易控制，如果使用明火的话，火太小容易引起外部熟内部不熟的情况，火太大容易焦黑。