辣椒，三勺，八角，一勺，香叶两片，桂皮一块，小茴香一小撮，干姜一块 炒一碗底油，小火，放三勺豆瓣酱和剁碎的泡椒，熬出红油，然后放香料继续熬，熬出香味后，放五斤骨头汤或者清水，大火煮开，小火慢慢熬半小时左右，把香料捞出去，这时候汤汁颜色相当漂亮，浓白带红。
卤水就做好了！ 这个卤水可以卤很多东西，比如鹅、兔、猪蹄之类的，味道不错呢~ 下面来说说辣椒的做法吧！ 辣椒的做法很多，可以拌着吃，也可以炒着吃，我比较喜欢炒着吃，火不要太大，小心糊掉哦！ 先把辣椒整根清洗干净，然后把辣椒里面的籽挖出来（挖干净一点的），不然会影响口感哦！
接着把准备好的葱、蒜、花椒、生抽、老抽、白糖，一起放在碗里，搅拌均匀，调成汁儿备用。 锅里放油，多放一点哦，辣椒会吸油的～然后把腌好的辣椒放进去开始炒，待辣椒微微发软的时候，倒入调好的酱汁儿，迅速翻炒均匀就可以出锅了。
一道香辣过瘾的辣椒就这样做好了！ 我觉得用卤水泡一段时间会更入味更好吃，不过时间不能太长哦！
付妍清优质答主一、原料配方
猪(老、嫩)骨架5-7千克盐350-400克辣椒粉250-300克味精100-150克八角250-400克花椒250-300克炒熟的花生米200-250克白糖150-200克高度白酒150-200克甘草30-40克草果28-30克桂皮25-30克姜100-150克
二、制作方法
卤汤制作方法与甜的卤汤相同，主要区别是，辣的卤汤需要加辣椒粉。辣椒粉的加工有自己加工和市场购买两种方法。
自己加工辣椒粉：可将干红辣椒用清水泡软，以能弯断为准，捞出切成细丝，放在锅里(锅中不加油)，炒干后粉碎。
市场购买辣椒粉：目前市场出售的辣椒粉易含沙子和杂质，加工时应提前一天用凉水泡上，第二天再打成糊状，这样既能滤出沙子杂质，又能使辣椒粉在使用时容易化开，并且色调均匀，味浓郁。
在猪骨架里加水，大火烧开后，撇净浮沫，打尽血污，放入拍破的姜，煮约1-2个小时，将猪骨架捞出，将煮好的骨头汤晾凉。将花椒、八角、甘草、桂皮、草果等用纱布包好，放入骨头高汤中，加入辣椒糊和其余调料，然后大火烧开后，转为小火煮15分钟。
把卤汤舀入汤盆中，待用时再烧开即可使用。卤制菜品时，每次都需要加入一定量的开水，并要适时加入盐、味精调味。(卤汤在保持清洁卫生的情况下可以重复使用，但不能保存过久，以1-3天内用完为好。)
