酸辣椒炒新鲜肉好吃吗？
湖南人，口味重，无辣不欢。所以提到辣椒，大家都觉得湖南人最爱吃。但是实际上，湖南的辣椒种类很多，除了常见的朝天椒、小米椒，还有线椒、青椒、尖椒等，甚至还有花椒。不过要说最经典的，还是线椒。 线椒也叫线辣椒，是尖椒的一个变种，原产于我国，现在世界各地都有种植，是我国重要的蔬菜之一。因为其果肉厚、口感好、维生素含量高，而且具有开胃助食的功效，因此深受老百姓的喜爱。
在湖南，最常见的吃法有剁辣椒、泡辣椒、酱辣椒和酸辣土豆丝。其中，酸辣土豆丝做法简单，味道香辣，非常开胃下饭，是我最喜欢的吃。而用酸辣椒和新鲜的五花肉做一道“酸辣椒炒肉”也是湖南很多地方待客必备菜肴之一。
首先准备原料，猪瘦肉250克（里面加入少许肥猪肉口感会更好），线椒4-5个，大蒜籽3粒，姜1小块，生抽适量，老抽少许，白糖少许提鲜，豆瓣酱1勺，料酒适量去腥。 将买回来的鲜肉清洗一下，放到清水中浸泡半小时去除血水，然后捞起沥干水分备用； 姜和大蒜切片，线椒洗净晾干切段待用； 锅中烧开水，放入切好的姜片、蒜片和少量的料酒，接着下猪肉，焯一遍水除腥。一定要冷水下锅，否则肉质会缩紧，口感就不好了。
接下来调一碗酱汁，碗中加入一勺豆瓣酱、两勺生抽、半勺老抽、少量胡椒粉、白糖和鸡精，拌均匀待用； 锅中放油，烧热后下入姜、蒜爆香，再把切好的红绿辣椒下锅翻炒片刻，然后倒入刚刚调好的酱汁，小火煮5分钟左右至入味，就可以出锅享用了！
这么做出来的辣椒炒肉色泽红润有光泽，看上去就有想吃的冲动。入口后更是令人惊艳，肉嫩而不柴，夹杂着青红辣椒的爽脆，一口咬下去，丰富的层次感瞬间在口中爆炸，再配上一碗白米饭，那绝对是人间美味啊！ 不爱吃辣的朋友，完全可以做这道“酸辣椒炒肉”。因为有了白醋和糖的调和，原本火辣辣的辣椒变得温婉可人，连带着香气都收敛了不少，只余下淡淡的果香和醋香萦绕舌尖。