小时候常到蛇农那里买蛇，一袋子10块钱，够吃一顿了； 把买回来的蛇泡进水里面，一天之后拿出来煮，味道很香，蛇皮也很滑嫩，很好吃。 现在回想起来应该是乌梢蛇或者竹节蛇，南方比较多见，肉的颜色是乳白色的，比较糯，有点像鸡肉。
有一次在秦岭脚下的一户人家买蛇，蛇主人很热情地拿来一个很大的盆子，满满一盆活蹦乱跳的蛇让我选，我选了五条乌梢蛇，蛇主人给我宰了拿出去炖，不一会就炖好了，香味四溢。 后来自己一个人住又在路边摊上买过一次蛇，这次是眼镜蛇，卖蛇的人直接用刀砍掉蛇头然后递过来让我接，吓得我掉头就走。
其实眼睛蛇的毒性很强，可我现在还记得当时那条蛇好像没有什么反应，还一直往前面游的样子……后来直接跑路，真是个明智的选择。 当然最好吃的还是田鸡了，哈哈～
戴遵峥优质答主水蛇怎么好吃，这在吃法上和菜花蛇之类的陆生蛇种有所不同，在宰杀时要特别注意。首先要把蛇头割下来，不要让蛇血流入躯干，这是水蛇好吃的第一个要素。再将蛇躯干的表皮和蛇骨去掉，蛇筋是蛇肉中最苦的部分，尽量把蛇经剥干净。
其次，在水蛇的处理上，有些厨师采用热沸水反复氽三次以上的方法来处理蛇味，其实这是不对的。因为水蛇表皮中含有一种脂溶性香味物质，在凉水中浸漂12小时以上此物质就会溶解在蛇肉中，从而使蛇肉味道变鲜美，经沸水加热会使这些香味物质凝固而无法溶解于蛇肉中。
第三，水蛇的苦味多半在蛇头中，故在蛇头的利用处理上要特别注意。首先要刮去表皮，煮熟后挤出肉茸，用5倍的高汤浸泡12小时以上，然后挤干水分，用鸡汤烩制或蒸制。
以上三点是水蛇好吃的基本要素，掌握了这些要素，即使不太鲜美的水蛇也可以加工制成美味。
下面介绍几款好做的蛇肴。
生炒水蛇片
原料：水蛇200克（用上述水蛇处理方法处理好），蒜蓉5克，椒蓉5克，料酒5克，盐2克，味精3克，生抽3克，色拉油500克（约耗75克），高汤50克，葱花5克，湿生粉适量。
做法：1、将水蛇片用少许盐、味精、湿生粉抓匀上浆。2、锅内放色拉油，烧至五成热时下入水蛇片滑油至熟捞出控油。3、锅内留底油25克烧热，下入蒜蓉、椒蓉爆香，下入滑好的水蛇片，烹料酒、高汤，加入盐、味精和生抽调味，用湿生粉勾薄芡，撒入葱花出锅即可。
特点：蛇肉滑嫩，咸鲜辣香。
生焖水蛇骨
原料：水蛇骨200克（用上述水蛇处理方法处理好），姜米5克，蒜蓉5克，料酒5克，盐1克，味精4克，五香粉1克，沙茶酱3克，花生油10克，高汤200克，湿生粉适量。
做法：1、将处理好的蛇骨洗净。2、锅内放入花生油，烧热后下入姜米、蒜蓉爆香，下入蛇骨翻炒，烹料酒，加入高汤，调入盐、味精、五香粉、沙茶酱调好味，盖上锅盖焖制约5分钟，至蛇骨熟透，收浓汤汁，用湿生粉勾芡，出锅即可。
特点：蛇骨酥烂，咸鲜带甜。
蒸蛇头
原料：水蛇头1只（用上述水蛇处理方法处理好），高汤100克，盐2克，生抽3克，葱花5克。
做法：1、将蛇头用高汤、生抽、盐腌制约30分钟。2、将腌制好的蛇头放入蒸盘中，上笼大火蒸25分钟至熟透，然后撒上葱花即可上桌。
特点：蛇肉细嫩，味道细鲜。
