小干黄花鱼怎么做好吃？
小干黄鱼，又叫做小黄鱼、小鲜黄鱼、梅鱼、黄瓜鱼。是东海黄鱼的野生鱼种，由于捕捞过度加上自然环境被破坏，现在已经在内陆比较少见了。 黄鱼有大小之分，小干黄鱼则是刚出淤泥的小鱼，体长一般在15厘米左右，背部青灰色，腹部金黄色且发亮，在阳光下光彩夺目。小干黄鱼肉嫩味美，营养价值高，含有丰富的蛋白质和微量元素。 虽然它只有小小的身段，但味道却非常棒！下面就给大家分享5道用其做的家常菜的做法，简单易学，美味好吃！
一【香辣黄鱼】 食材： 小干黄鱼、小米椒、尖椒、洋葱、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、淀粉 做法： 1.将小干黄鱼去头去尾，清洗干净后吸干水分，均匀撒上一层胡椒粉、适量盐拌匀腌制20分钟； 2.准备一碗开水烫熟的菠菜，加入少许香油拌匀待用（菠菜可以去除鱼刺，同时让菜肴更加翠绿）； 3.锅中加适量油烧热，下入黄鱼小火慢煎，煎至两面金黄酥脆后盛出备 用； 4.另起锅，倒入适量油烧热，下人葱姜蒜末爆香，接着放入2勺剁辣椒、1勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油； 5.然后把煎好的黄鱼放进去，加2勺生抽、1勺老抽调色，加入适量开水，没过原料，大火烧开转小火焖煮10分钟左右，最后用水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠，这样一道香辣开胃的香辣黄鱼就做好了。 二【糖醋小黄鱼】 食材： 小干黄鱼6条、姜1块、葱2根、料酒、白胡椒粉、盐、面粉适量。 做法： 1. 小干黄鱼处理干净，沥干水或晾干表面水分，均匀拍上面粉； 2. 锅中放油烧至五成热，下鱼肉炸至外皮微焦捞出控油； 3. 另起锅，加油，放葱花、姜片炝锅，烹入料酒炒出香味； 4. 放入炸好的小黄鱼，加白砂糖、白醋、酱油、胡椒粉、清水，大火烧开转小火慢慢炖至入味，然后转大火把汤汁收浓，使汤汁包裹在鱼肉上呈酱褐色，即可出锅装盘。
三【葱油小黄鱼】 食材： 小干黄鱼片500g、大葱一根、香菜一棵 做法： 1.香葱打结，香菜切末，大蒜切成薄片备用； 2.烧一锅开水，放入香葱和少许食盐，将小黄鱼一条一条下锅焯熟，大约需要3-5分钟； 3.取一个小碗，放入香菜、生抽、香醋、芝麻油、白糖、胡椒粉调成汁备用； 4.把焯好小鱼摆在盘子里面，然后把调好的汁倒入碗中，撒上青蒜叶子或者香葱叶，浇点热油激发出香味就可以食用了。
四【蛋黄焗小黄鱼】 食材： 小干黄鱼肉500g、咸鸭蛋50g、香葱适量、胡椒粉少量、料酒2勺、玉米淀粉大量 做法： 1. 香葱洗净打成结，放入锅中，加入适量热水、香葱结和胡椒粉，倒入小黄鱼，大火煮开后再煮5分钟左右，关火让小鱼浸泡在汤汁中，让味道充分渗入鱼肉中； 2. 捞出小黄鱼，沥干酱汁，放在盘中，均匀铺上切碎的咸鸭蛋，把鸡蛋液倒入碗中，加清水搅拌均匀，倒在小黄鱼的盘子里，上蒸锅大火清蒸8-10分钟即可。 五【番茄芝士黄鱼汤】 食材： 小干黄鱼1条、番茄2个、黄油15g、洋葱半个、大蒜3瓣、牛奶250ml、黑胡椒碎、盐适量 做法： 1. 鱼类清理干净后，用厨房纸擦干表面水分，鱼肉双面划花刀，用少量盐和黑胡椒碎涂抹鱼肉进味； 2. 番茄去皮切块，洋葱切丝，大蒜切碎备用； 3. 黄油放入锅中加热融化，下人洋葱和大蒜爆香，接着倒入番茄块炒匀，调入适量食盐，加入250ml牛奶搅匀； 4. 把鱼肉放入锅中，盖上锅盖，小火慢煎至鱼肉熟透，再把煮软的番茄倒入锅里，轻轻推动，使其与鱼肉混合均匀，煮至汤汁浓稠，即可出锅享用。