炖排骨好吃还是红烧排骨好吃？
炖的排骨更好吃！ 首先，炖排骨可以放的料比较多；其次，汤汁也可以收得比较浓；炖完排骨的汤还可以喝两口……（哈哈，反正我比较爱吃炖排骨） 所以啊，想要把排骨做到最好吃的地步，一定要学会炖它。 至于炖的做法，其实也简单。
第一步：选排骨
做炖菜要选择新鲜的排骨，最好是刚刚砍杀的，这样排骨里面的血水才会大量流出，味道才不会发腥。 如果你买的排骨太多一时吃不完，也不要着急，只要处理好排骨的血水，放入冰箱冷冻起来，下次拿出来继续做，也是没有问题的哦~
第二步：焯水 将买回来的排骨用清水清洗干净后，放入锅中，加入足量清水，同时加入葱姜料酒去腥。 开大火煮开，再转小火慢煮15～20分钟左右。 注意看锅里的浮沫，越多说明腥味越重，这些浮沫都是血水和杂质，必须清除干净。 有经验的朋友应该都知道，经过焯水处理的排骨，颜色会变得白皙清透很多，而且腥味也会减轻不少，这是非常必要的步骤哟。
第三步：炖煮 在锅中放入八角、桂皮等香料，以及冰糖、生抽和老抽，然后倒入一瓶啤酒或者半瓶白酒。 用大火将汤汁煮沸后，再转为小火慢慢炖煮，直到排骨酥软。 期间记得要翻动排骨，使其均匀入味。 如果你想让成品更好看，可以在快出锅的时候，把土豆、胡萝卜等切成块状下锅一起烧熟。