茄子如何切才好吃？
我们要弄清楚一个原理，为什么茄子切好后放在盐水里泡一下会很好吃呢？ 要知道，新鲜的蔬菜（未经过腌制、风干等处理）表面带有大量的植物细胞，而细胞里面存在着细胞液，此时，如果直接将切好的蔬菜放进去浸泡在清水中，由于细胞液的浓度高于水的浓度，大量的水分子就会透过细胞壁进入细胞内，这样就在细胞表面形成了水合作用。 当这种水合作用进行到一定程度时，原本紧密排列的蔬菜细胞由于水分的增加而变得膨胀起来，细胞的通透性会增加，这时如果再有食盐溶进水里，离子状态的氯化钠（NaCl）就很容易穿透细胞膜进入细胞内，使得细胞内外都有盐分存在。 而高浓度的氯化钠具有杀菌作用，它能够杀死细菌，阻止细菌和微生物对蔬菜的腐败分解，从而使菜心部分的养分得以保存。 另外，细胞通过渗透吸水后，其体积明显增大了，但表面积并未增加多少，所以需要大量的水来溶解无机盐和碳水化合物，当这些物质进入细胞后，就需要其他物质来运输了，那么，在溶液中的食盐也就起到了运送的作用，从而保证了各种物质的顺利转运和供应。 在清水中浸泡一段时间后，再烧制菜肴的方法是非常科学的。
当然，这种效果也不是一成不变的，比如你使用自来水或者纯净水作为浸泡液体，那就不会有明显的咸味，这是因为其中含有的钙镁离子被游离出来与碳酸根结合成碳酸氢根的原因，而这种化合物是没有味道的。如果你想吃到更地道的盐水茄块，最好用卤水煮一下。
最后需要注意的一点是，茄子切块后不能直接下锅煮，应该先在清水里浸泡一段时间后再烹制成菜。 以上是原理，接下来我们说说具体的做法。
【食材】：紫皮茄子2个、葱1段、姜1小块、蒜4瓣、八角1颗、花椒适量、桂皮1小块
【调料】：料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、白糖少许、胡椒粉1勺、鸡粉1勺、淀粉1勺、食用油适量
1.把茄子去皮，切成块。放入清水中，加入少许白醋，浸泡10分钟左右。
2.准备调料，生姜切片、大蒜切末、大葱切段。 3.砂锅烧热，倒入油，油热后，放入葱段、姜片、蒜末、八角和桂皮煸香。然后加入生抽、老抽、料酒、白砂糖和胡椒粉搅拌均匀。
4.把浸泡好的茄子捞出来沥干，倒入砂锅中，小火焖15分钟左右。接着再把剩余的调料全部倒进去，转大火收汁，待汤汁收到浓郁的状态时，关火，撒上白芝麻和葱花即可。